广式月饼（红豆、五仁、肉松蛋黄、凤梨百香果）

作者： 亻扁亻扁

这个方子多出来饼皮，下次调整一下

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 174克
• 枧水 5克
• 花生油 65克
• 五仁馅 ——————————
• 坚果（巴旦木、花生、黑白芝麻、核桃仁、南瓜子） 230克
• 果脯（葡萄干、金桔干） 50克
• 白砂糖 15克
• 麦芽糖 35克
• 玉米油 50克
• 熟糯米粉 50克
• 面粉 30克
• 水 55克
• 白酒 5克
• 油性红豆沙（月饼用） —————————
• 干红豆 250克
• 白砂糖 65克
• 麦芽糖 65克
• 玉米油 85克
• 玫瑰酱 50克（可不加，加了可少放糖）
• 肉松蛋黄 ——————————
• 低糖莲蓉（广州酒家） 200克
• 咸蛋黄 12个
• 海苔肉松 80克
• 凤梨百香果椰椰（十个63g） ——————————
• 凤梨馅 225克
• 椰蓉 90克
• 百香果酱 45克
• 奶粉 15克

广式月饼（红豆、五仁、肉松蛋黄、凤梨百香果）的做法步骤

步骤 1

这些饼皮能做20个63g（4:6 馅38g 皮25g） 先做饼皮（因为饼皮需要醒2-3个小时） 混合油+糖浆+枧水，手动搅拌一分钟成乳状，之后加入面粉，混合无干粉状态，盖保鲜膜。

步骤 2

五仁馅制作： 1⃣️切碎巴旦木、核桃仁、葡萄干，其他不切。 2⃣️加入除粉以外的材料。 3⃣️炒熟两类粉，加入混合搅拌均匀。

步骤 3

豆沙馅制作： 1⃣️加入高压锅，加水。 2⃣️倒入不粘锅，分加入油、糖类和玫瑰酱，然后炒成橡皮泥。

步骤 4

肉松咸蛋黄馅： 1⃣️蛋黄解冻，喷酒精，放入180度的烤箱8分钟 2⃣️弄碎蛋黄，加入肉松和莲蓉

步骤 5

用4:6的比例分好饼皮和馅料，包好，按压，喷水（防止开裂）进180度烤箱，5分钟之后取出放凉，刷蛋液（一个蛋黄加10g水），150度烤15分钟（时间不固定观察上色情况）

菜谱创建时间：2021-09-18 23:12:18