核桃苹果布里欧修卷子及六款不同馅料(含面团冷冻方法)

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

加了法式酸奶油Crème fraîche的面团非常松软，不加馅料可以做一个简单的布里欧修吐司。 这款小食非常适合宴客餐前配酒，可甜可咸，随心所欲。如果做宴客餐前点心，最好做成12个迷你款。以下是其他搭配方式参考： 🥖啤梨（加糖煮成酱），蓝纹奶酪碎，核桃仁 🥖培根粒，车达或者帕玛森奶酪碎 🥖葡萄干，肉桂粉，红糖，腰果碎 🥖彩椒丝，熟鸡胸肉，车达奶酪碎 🥖草莓酱，开心果仁，布里奶酪片 🥖蔓越莓干，椰丝，炼乳 ⚠️如果鸡蛋是65克左右的大鸡蛋就不需要2个，鸡蛋打散后留1/4刷表面，3/4加到面团里。

用料

• 中筋或者高筋面粉 220克
• 干酵母 3克
• 牛奶 40毫升
• 法式酸奶油 40克
• 蜂蜜 30克
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 60克
• 盐 3克
• 【馅料】
• 自制苹果酱 60克
• 碎核桃仁 30克
• 椰丝 15克
• 全蛋液 1个

核桃苹果布里欧修卷子及六款不同馅料(含面团冷冻方法)的做法步骤

步骤 1

把除了黄油之外的所有材料加入面包机，面团成筋后加入软化黄油，面包机自动揉面发面，厨师机或者手揉面团揉好后盖上保鲜膜一发至两倍大。

步骤 2

发好的面团松弛后擀成约35X25厘米的长方形，把苹果酱均匀涂抹在一半面皮上，留一厘米边，撒上椰丝和碎核桃仁。

步骤 3

这是一个错误的示范，脑子开小差了，看着窗外蓝蓝的天空和爬墙的小松鼠，一不留神把整片面包都放上馅料了，还好趁着馅料们不注意，以迅雷不及掩耳之势，一个快精准把面皮给盖了过来。

步骤 4

把另一边对折过来，对折的地方那一厘米压紧封口，两边不用封。用锋利的刀平均切成6条。

步骤 5

每一条扭几下，扭成卷子放入烤盘二发。

步骤 6

烤箱预热上下火200ºC/风炉180ºC，卷子二发到1.5倍大，刷上全蛋液，放入烤箱中层烤15-18分钟左右，至粽黄色。时间根据自家烤箱调节，上色满意后可以用锡纸盖上后继续烤。稍微降温后趁热开吃。

步骤 7

法式布里欧修吐司：面团分成三股或者四股，搓成长条，编成麻花，麻花接头藏到下面，放入吐司模二发，发到八分满刷全蛋液或者牛奶，上下火200ºC/风炉180ºC烤30分钟左右，十几分钟上色满意之后盖锡纸。

步骤 8

面团冷藏的方法：一发整形后放入模具或者垫了油纸的烤盘，放入冷冻柜冷冻，成型后取出模具放入密封袋冷冻，如果有闲置模具连着模具一起入密封袋冷冻，可保存6个月。吃的时候放入模具或者烤盘解冻，二发，烘焙。冷冻后的面团烘焙时需要多十几分钟。

菜谱创建时间：2021-09-18 21:56:03