戚风蛋糕8寸

作者： 小房子777

自己改良了口感更绵密，自己方便看的量

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 21克
• 牛奶或水 牛奶65克或水50克
• 油 33克
• 低筋面粉 68克
• 蛋白糊：
• 蛋清 5个
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 白砂糖 58克分三次放

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，鸡蛋1个50克左右，小鸡蛋就多一点，先做好蛋黄糊再做蛋白糊

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄加入糖21克搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶65克或水50克

步骤 5

加入实用油33克（玉米油或味道小的大豆油等）

步骤 6

开始搅拌乳化，整个过程5分钟左右，搅拌随意点顺时针逆时针随便乱搅

步骤 7

完全乳化好以后，大概就是这样，表面有轻轻的纹路

步骤 8

筛入68克低筋面粉

步骤 9

用打蛋器Z字型手法或者同一方向搅拌

步骤 10

搅拌至完全顺滑无颗粒放一边

步骤 11

开始做蛋白糊，冰箱取出蛋清，滴入几滴柠檬汁或者是白醋

步骤 12

先打发蛋白到鱼泡泡状态

步骤 13

58克糖分成三份加入，打发成鱼泡泡状态先加入第一份

步骤 14

沿碗边高速打发

步骤 15

打发到比较细密后，加入第二份糖继续高速打发

步骤 16

打发到有轻微纹路，就可以加入第三份糖了

步骤 17

步骤 18

改低速继续打发到有明显纹路

步骤 19

打发到提起打蛋头，能拉出大弯钩，拿牙签插里面不倒的状态就可以了

步骤 20

用刮刀挖出三分之一蛋白到蛋白糊里

步骤 21

翻拌均匀，注意是翻拌，注意手法，一只手翻，另一只手旋转碗，可以百度翻拌视频

步骤 22

翻拌好后将所有蛋黄糊，倒入剩下的蛋白糊内

步骤 23

先将烤箱180度预热10分钟

步骤 24

继续用翻拌手法将两种糊翻拌均匀

步骤 25

翻拌到完全混合均匀

步骤 26

倒入8寸模具内

步骤 27

轻轻震几下，震出蛋糕糊内的大气泡

步骤 28

放入预热好的烤箱内中层，烤箱上下管温度都调到150度，烤50分钟

步骤 29

烤到40分钟时，蛋糕糊膨胀到最高点，烤好后会回缩

步骤 30

烤好后立马取出戚风蛋糕

步骤 31

距离桌面40分钟左右摔一下，摔出蛋糕内的热气

步骤 32

立马倒扣晾凉

步骤 33

烤好的蛋糕里面绵密蓬松，会有一点点湿润的口感

菜谱创建时间：2021-09-18 15:34:33