农家大酱的做法

作者： 宜林ld

北方人喜欢的口味，老妈每年都做点，主要是自己做的干净，从小吃到大的味道，永远也忘不了！做法记下来，留着过年再做！以前老妈做，现在老妈做不动了，我来做，是不是也是一种传承！

用料

• 黄豆 10斤
• 水 哇哈哈纯净水若干
• 盐 5斤

农家大酱的做法的做法步骤

步骤 1

一、泡黄豆煮黄豆做酱饼子 黄豆洗干净控干水分，然后用纯净水泡一晚，（六斤豆子要用一桶半左右的纯净水）泡发一晚上。 第二天上锅煮，煮的时候也要用纯净水煮。用纯净水做的酱特别香！煮至无汤捞出！一直煮到黄豆变成深颜色，如果汤多了有点稀就放一晚，如果干就用开水稀释！煮豆的过程中要勤翻翻锅里的都，否则容易糊锅底！豆不要太稀否则不好成型。 煮完以后，用刀将煮熟的豆剁碎，也可以用粉碎机慢慢绞，最后做成酱饼子，方的圆的都行😁 然后放在盖帘上底下用筷子支起！见下图 二、发酵 发酵时间大约两三个月，（农家酱一年可以做两次，一个是阴历2月煮豆，做酱块子发酵后，阴历四月清明时下， 还有就是阴历10月末做，来年清明下酱！）做好的酱饼子，放在阳台晾晒，晾晒的过程要勤着翻翻，盖上一层纸，不要发太大，省的做出的酱不黄，酱筷子发酵差不多的时候，用纸包起来放阴凉处，等来年下酱！下下下图是发酵的酱饼子！

步骤 2

这个是煮熟的豆子，做的酱饼子

步骤 3

这个图是做好的酱饼子放在盖连上，在阳台晾晒！ 三、下酱 （农家酱一年可以做两次，一个是阴历2月煮豆，做酱块子发酵后，阴历四月清明时下， 还有就是阴历10月末做，来年清明下酱！） 下酱的时候，要把酱饼子洗干干净净的，可以用刷子刷，一定要洗干净，然后把酱缸也要洗干干净净的晾干。 酱饼子捏碎，放盐，按照10斤豆子五斤盐的比例，放入缸里然后放纯净水 注意，从下酱那天开始天天用棍子或者勺子搅拌，一天两次，早一次晚一次！每天都要搅拌，如果觉得稠了就加纯净水！但是如果后期已经发酵了就不能加水了！

步骤 4

这个是发酵的酱饼子 大约一个月就可以吃了！ 每天搅拌酱，散发出酱香，人间烟火的味道！ 酱放在缸里，时间长了就稠了，要及时给盛出来放在类似罐头瓶子的器皿里保存！ 吃完了下一个季节再接着做！

农家大酱的做法的小贴士

2月酱 阴历二月哪天都能煮豆，10斤豆子5斤盐！做酱筷子，然后发两个月，阴历四月下酱，做的时候，把酱块子刷洗干净，捏碎，放缸里，然后放大粒盐，再放水，搅拌！然后，以后每天早晚搅拌，必须早晚搅关键步骤！每天早晚搅拌，豆香味扑鼻！ 10月酱 是阴历10月煮豆子，做酱饼子，然后来年清明左右下！过程同上！ 水是关键，全程用的都是哇哈哈纯净水，那味道果然不一样！送邻居都👍👍👍 搅拌的工具最好是花椒木，老一辈传下来的 酱块子发毛毛的过程非常重要，每天都要翻翻，既要通风还要保暖！尤其是是10月的酱！天越来越冷！但是10月酱干净，二月酱更要看紧，一天天热起来防止生虫子！

菜谱创建时间：2021-09-18 08:22:26