国潮风‼️万“狮”如意‼️两种口味广式蛋黄月饼

作者： 忧郁土豆

今年月饼主打中国风 前有好“杮”花生！ 后有万“狮”如意！ 颜值高高，寓意满满 这些好看又寓意吉祥的月饼给这个象征团圆的节日增添了喜庆的色彩～ 方子里介绍了两种广式蛋黄月饼的做法，一种蛋黄莲蓉月饼，一种海盐蛋黄肉松月饼，材料用量可做32个75克月饼，每种16个，每个月饼皮35克，馅40克，做的量少可按比例减少食材用量。

用料

• 月饼粉 600克
• 转化糖浆 420克
• 花生油 120克
• 海盐蛋黄肉松馅 640克
• 咸蛋黄 16个
• 白莲蓉 400克

国潮风‼️万“狮”如意‼️两种口味广式蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好做月饼的材料，用月饼粉就不用另外添加枧水了，普通面粉要加12克枧水。

步骤 2

先将转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入月饼粉用刮刀拌成团，待看不到干粉时用手抓按均匀，包保鲜膜冷藏松驰2小时，如果室温是25度也可以不放冰箱。

步骤 3

咸蛋黄先用烤箱180度烤8分钟，烤到表面微微出油即可。

步骤 4

每个蛋黄大小不同，大概15克左右，要保证馅料重量相同，蛋黄和白莲蓉一起过秤，加一起是40克。

步骤 5

先把蛋黄包好，取称好的白莲蓉在手中揉圆按扁，包入咸蛋黄后收口捏紧再揉圆。

步骤 6

醒好的面和海盐蛋黄肉松馅也全部称好揉成团备用。

步骤 7

取一个面团在手掌中按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用虎口处把面皮往上推，捏紧收口揉圆。

步骤 8

海盐蛋黄肉松馅也按此方法全部包好。

步骤 9

包好的饼皮蘸少许淀粉防粘，放入模具里，模具第一次慢慢推压到底，第二次再快速用力压一下，这样纹路更清晰。

步骤 10

特别美的如意锁模具，月饼胚稍微整理成心形再放入模具，压模会更均匀。

步骤 11

压模的时候就可以开始预热烤箱了，柏翠K85Pro调成风炉模式预热至210度。

步骤 12

烤箱预热好后，月饼表面喷少量水，烤盘放入烤箱后，调成190度烘烤5分钟定型。因为开门放烤盘的时候烤箱会掉温度，所以预热的时候温度一定要高，尤其是多盘同烤的，预热温度要比实际烘烤温度提高20-30度。

步骤 13

月饼定型后取出来，把烤箱温度调低至160度，月饼稍微晾两分钟后表面刷一层薄薄的蛋黄水，然后放入烤箱，调成150度烤10分钟，最后几分钟注意观察上色不要过重。

步骤 14

蛋黄水用一个蛋黄加2水和1克转化糖浆搅匀，蛋黄要过筛或挑出蛋黄外面那层膜，毛刷蘸完蛋黄液后在碗的边缘正反面刮两下，刷头不要有能滴落下来的蛋黄水，在月饼表面轻轻扫刷几下即可，宁少勿多。

步骤 15

刷好蛋黄水后放入烤箱，调成150度烘烤10分钟。

步骤 16

时间到取出晾凉，双层同烤，效率翻倍，风炉烤箱的优点就是多层同烤，还上色均匀。

国潮风‼️万“狮”如意‼️两种口味广式蛋黄月饼的小贴士

风炉预热烤箱210度，定型190度5分钟，二烤150度10分钟 平炉预热烤箱220度。定型210度7分钟，二烤170度13分钟 烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气做出调整。

菜谱创建时间：2021-09-17 21:21:25