低糖少油不上火🔥的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152

作者： _cnh1

月饼种类繁多、千奇百样！如，今年老火的好柿发生月饼。咱水平有限，也玩累了，月饼馒头系列暂时就玩到这儿吧！最后再做上一款传统的经典——老伍仁“月饼”。 此菜谱不作教程用，不准转载！ 有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

• 馒头配料：
• 中筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 2克
• 南瓜粉+红曲粉 5克+0.5克
• 冷水 45克
• 无味油 4克
• 绿色面团（略）
• 冰皮配料：
• 冰皮预拌粉 50克
• 沸腾的开水 50克
• 果蔬粉 少量
• 馅料：
• 低糖五仁馅 20克/个
• 手粉（熟） 50克

低糖少油不上火🔥的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法步骤

步骤 1

每个馅20克，馅量的多少取决于自个的喜食程度。馅少，分面剂时就要大些。

步骤 2

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015 我另外多加了一个绿色面团，用了8克面粉，面粉、水、酵母的比例为100：50：1。因为太少了，可不用称量，随手加就行。

步骤 3

揉好的橙红色面团分割成7个面剂。

步骤 4

包馅。

步骤 5

用虎口包。

步骤 6

这样。包紧搓圆后滚上一层薄粉。

步骤 7

模具内扑粉，把多余的粉抖掉。绿色面团擀成面片，底粘上薄粉，把它按压进字模里。

步骤 8

用母指往外抹掉多余的面。

步骤 9

牙签挑掉两旁多余的面，保留字的外轮廓，字里多余面的不用挑。

步骤 10

扣紧模具。

步骤 11

中间需印字的部分把粉刷干净。如果太干，要抹一丢丢水，润一润，不可湿哦！

步骤 12

面团装入模具，收口处朝底。

步骤 13

案板撒上些薄粉，面团入模按压几秒，脱模。

步骤 14

用刮板或刀背把侧纹往内深推，醒发后使之更立体。

步骤 15

生胚

步骤 16

另一做法

步骤 17

同上

步骤 18

生胚

步骤 19

生胚

步骤 20

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵，醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 21

当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 22

开盖出锅

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

冰皮月饼制作懒得重复再写了，前面的ABC款系列中有此步骤。用了紫薯粉、南瓜粉、仙人掌果粉和蝶豆花粉，也可用果味粉或食用色素。

步骤 27

成品

步骤 28

成品

步骤 29

成品

步骤 30

我的月饼馒头系列

菜谱创建时间：2021-09-17 20:34:01