记录一个自用酥皮配方，蛋黄酥，苏式点心通用

作者： 镕镕妈妈LGR

好用的酥皮配方，借鉴啊呜老师的方子

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 220克
• 糖 20克
• 葵籽油 80克
• 水 90克
• 盐 4克
• 油酥
• 猪油 80克
• 低筋面粉 160克

记录一个自用酥皮配方，蛋黄酥，苏式点心通用的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合揉好，手感要非常柔软，稍硬的华加一点水和油继续揉，然后放冰箱松弛，油酥混合，放冰箱松弛

步骤 2

松弛到可以拉出薄膜，水油皮17-18一个，油酥11左右，大约22个。

步骤 3

油皮包住油酥，用虎口往上推，全部包完，松弛几分钟，擀卷，用擀面杖轻压中间，然后从中间往上，再从中间往下，不要来回擀，动作要轻，翻面卷起，全部昨晚，松弛10-15分钟

步骤 4

第二次擀卷，竖着擀，动作要轻，揉面垫上抹一层薄薄的面粉，防止破皮，擀完松弛10-15分钟

步骤 5

开始包馅，拿一个剂子，压中间，两头靠在一起，用手掌压一下，用擀面杖擀开，放入馅，用虎口往上推，收口

步骤 6

接下来自由发挥，蛋黄酥，月饼，酥饼，馅不同而已。烤箱180预热，烤45分钟，最后五分钟热风循环。

记录一个自用酥皮配方，蛋黄酥，苏式点心通用的小贴士

水油皮柔软程度很关键，苏式确实比广式麻烦很多，但是苏式的香啊

菜谱创建时间：2021-09-17 16:11:11