紫色陀螺蛋黄酥

作者： 精致的小仙女Caier

【此配方为16个的量】 油皮里的猪油我换成了黄油，不仅不会影响起酥效果，还增添香气，味道也更好

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 150克
• 黄油 54克
• 糖 30克
• 冰水 60克
• 【油酥】
• 低筋粉 120克
• 紫薯粉 8克
• 猪油 60克
• 【馅料】
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 500克（会剩下）

紫色陀螺蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒，放入烤箱170度，5分钟，不用预热，烤制表面有水珠状就可以，不要烤的噗噗流油，那样就过火了，蛋黄会很干，很松 然后用油泡1宿，使蛋黄口感更油润（时间不够这步可以省略）

步骤 2

按顺序加入 冰水，糖，黄油，面粉 启动面包机 揉面程序25分钟 揉至出手套膜 一个程序不够的话就再加5-10分钟 揉好静置30分钟

步骤 3

碗中筛入低筋粉和紫薯粉 加入猪油，翻拌均匀之后，放冰箱冷藏 开始可能会比较干 等翻拌均匀之后就会是润润的了 千万别稀了

步骤 4

接下来准备馅料 咸蛋黄＋豆沙 放到称上 共称30克 豆沙把蛋黄包住，用虎口一点点往上收 一共16个，包好盖保鲜膜备用

步骤 5

油皮已经静置好了 分为每个36-37克左右的面团，共8个 揉圆盖保鲜膜备用 油酥从冰箱拿出来 分为每个22克的油酥团，共8个 盖保鲜膜备用 「请忽略图中数量，我做的多」

步骤 6

接着包油酥 把油皮按扁，放上油酥，用虎口一点点往上收口，手法和包蛋黄一样 全部包完，盖保鲜膜备用

步骤 7

拿出第一个包好的面团，擀成牛舌状 从上往下卷起来，放好。依次做好剩余的，松弛20分钟 油酥尽量充满整个油皮，不要有白边，我这个就有白边

步骤 8

接着再拿出第一个，擀成牛舌状 翻面，卷起备用 这一步一定要看下，正反两面 两头有没有白边，有白边可以切下去，不然烤出来蛋黄酥的头儿就是白色的，不好看

步骤 9

拿出饼胚，从中间切开，拿起一个擀至中间厚，四周薄的圆形，类似擀饺子皮，轻轻擀，劲不要太大了，避免混酥 这也是为什么一开始只需要8个胚了 一个完整的胚一分为二，就变成了16个

步骤 10

包的时候螺纹状朝外，这样烤完才会出来一圈圈的酥纹 放上准备好的馅料，用虎口往上慢慢收口 这时烤箱预热180度 30分钟

步骤 11

做出来的如果顶太尖，可以用手往下按按，圆的更好看

步骤 12

放至烤箱中下层，改为160度 上色满意之后盖锡纸，不要等糊了再盖，会很难看，大概10分钟左右的时候就差不多可以盖了

步骤 13

抵挡不住的诱惑~

步骤 14

紫薯粉可以换成自己喜欢的任何颜色

菜谱创建时间：2021-09-17 15:42:13