番茄鸡蛋面（鲜虾）

作者： 简丹美好

我们家的面经常这样煮，不放虾，也很好吃哦！

用料

• 番茄 3-5 个
• 鸡蛋 3-5 个
• 虾 半斤 (可不放)
• 山东拉面 适量
• 蒜头 3 瓣
• 葱 2 根
• 香菜 适量（可不放）
• 生抽 一汤匙

番茄鸡蛋面（鲜虾）的做法步骤

步骤 1

把虾清洗干净，去掉虾头和虾壳。（只去除虾头也可以，煮出来更好看。）

步骤 2

准备蒜头和番茄。用筷子把鸡蛋搅散。

步骤 3

切好葱花和香菜。

步骤 4

往铸铁锅里倒入稍多一点的油，开中大火，热锅热油，然后倒入虾，炒至虾肉的表面有一点起酥。（带有虾壳的话，炒到虾壳变红就可以了。） 关火，把虾和油舀出来。 我的铸铁锅有点粘锅，所以我把锅洗干净了。

步骤 5

往铸铁锅中倒入适量油，开中火。等油开始冒烟了，改成小火。 倒入鸡蛋液，等鸡蛋开始结块，翻面，用锅铲把鸡蛋分成小块。不时翻面，直到鸡蛋两面变成淡淡的金黄色。 关火，把鸡蛋盛出。

步骤 6

往铸铁锅中倒入适量花生油，开中火，倒入蒜头。炒到蒜头表面出现淡淡的金黄色，可以闻到香味。

步骤 7

倒入番茄，翻炒。 盖上锅盖，每隔半分钟左右，打开锅盖，翻炒。

步骤 8

炒到番茄变软。（此步很关键！番茄软了，加水以后的面汤才香浓。） 把番茄炒软，一般情况下番茄会出汁。但也会因为番茄品种和炉火大小等因素，汁的多少不一样。重点看番茄够软，够烂，如上图。

步骤 9

倒入虾和鸡蛋，翻匀。

步骤 10

加入适量清水，水量稍多一点，面条很吸水。 转中大火，煮沸。之后改成中火。

步骤 11

加入面条，每隔一分钟左右，翻炒一次，防止粘锅。 煮到面条断生，即面条中心不再是白色，而是透明的。 关火。

步骤 12

加入葱花和香菜。

步骤 13

加入一汤匙生抽，拌匀，试吃咸淡。 如果还有点淡，加入少许盐。 （如果番茄很酸，可以加入少许白糖。）

步骤 14

好吃😋

步骤 15

只去除虾头，带有虾壳，做出来的鲜虾面更好看。

菜谱创建时间：2021-09-17 11:32:01