非主流快手蛋黄酥不冷藏

作者： 快悠悠麻麻

还是老话，玩儿烘焙讲的是自由，不要斤斤计较到几克，咱不是机器制作，咱也不是带着老花镜在绣花，烘焙的意义别失去了。作为两个孩子的老妈，工作又十分辛苦和忙碌，很少有时间上传菜谱，写的有何不妥，欢迎指正。 酥，我讲的主要是快捷的制作方法，节省时间和体力，适用于各种酥皮，有的细节并不是我要讲的，请参阅类似的帖子等等。 多年前偶尔看过央视一档栏目，具体记不清，就是美食寻找并找出最受欢迎的那个馆子。结果是个新派菜馆得到当日最佳，而酥皮点心却落选了，但刷新了我做酥皮的方法和观点，那才是真正的中国式烘焙，不用三擀三冷藏，简单快捷不矫情～

用料

• 猪油（自家练的，冷冻解冻） 50克
• 中筋面粉 150克
• 水 60克
• 糖 20克
• 油皮
• 猪油 60克
• 中筋粉 120克
• 馅
• 咸蛋黄 16个
• 油豆沙 适量
• 熟面粉 适量

非主流快手蛋黄酥不冷藏的做法步骤

步骤 1

这次用的成品豆沙，比较稀，所以加少量熟面粉，这样可塑性强，具体的量以能成型为主。自己做的豆沙也是可塑性不强，容易松散，可以加熟面粉调节，追求纯豆沙不是太现实，我们是在吃，不是玩艺术

步骤 2

先处理蛋黄咸蛋黄的处理，泡一下料酒，180度烤五分，同别人的帖子一样，刚刚开始出油还没出油最好，烤箱不同注意观察，然后包上豆沙，冷冻，冻到发硬，为了后面成型好包不粘手。进冰柜以后，开始和面了

步骤 3

水油皮的所有材料混合，揉成团 会有蜂窝状，但无所谓，揉匀蜂窝状消失就行了，无需出膜🤗

步骤 4

到如此的状态，几分钟就可以了。 不会手揉可以用面包机代替

步骤 5

油皮也是同理，两块东西柔软度差不多就行。 想调整可以调节一下水油皮的成分多少，太软加点儿面，太硬加点水😐

步骤 6

包酥，水油皮擀开大一些，油皮拍平放上

步骤 7

像这样叠起来别漏着油皮。 或者像包包子一样包成个大圆球再擀开也行，别漏油皮就可以了

步骤 8

擀开，有小气泡，用牙签扎破，不碍事，不会漏油皮，继续擀

步骤 9

四面擀，上下左右都要擀，粘破了皮儿，不要紧，不差那点儿，不用三折擀

步骤 10

擀开以后，开始卷了，这就是不用重复上面步骤三次的原因，大批量生产的师傅们都是如此，尽量擀薄擀大，卷起来分层就多，有点破皮不要紧，夹在里边不妨碍吃和看.

步骤 11

两头用手顶一顶整形，尽量这做成匀称的圆柱，方便下一步切块

步骤 12

搓成大概这样的均匀长条，中间切开，切成16块，重量大差不差就行

步骤 13

做上了标记线，不用称，大概切开就行

步骤 14

漂亮的不是太均匀的马蹄块

步骤 15

横着从中间拍平，跟擀饺子皮一样擀开，粘台面上不要紧，用切到铲起来，破皮没事，尽量想办法擀圆。 要做螺旋酥的样子，这里要把马蹄块竖起来拍平，擀开擀圆

步骤 16

像包子一样包起来，主播着收口

步骤 17

慢慢收口

步骤 18

有破皮，不要紧，这才像酥皮点心

步骤 19

用牙签扎几个小洞，让包进去的空气能散出来，不会撑裂皮，然后刷蛋液，蛋液的问题不再赘述，最后撒芝麻。这样可以考了，180℃ 25分钟大概，整个过程一气呵成

步骤 20

中间那两个就是有破皮的，右边那个破最很厉害，烤完一样没问题，不会水油混为一谈，口感一样非常棒，还是那句话，烘焙不要斤斤计较，比较轻松的玩儿烘焙

非主流快手蛋黄酥不冷藏的小贴士

过程的皮子无需冷藏，不用怕擀破皮，中国式烘焙就是这么不太拘小节，节目里看见了以后才明白。咱做的不是宫廷酥皮，一个一个的做实在太麻烦了，时间上伤不起 如果要做螺旋酥，步骤15提起了，有不明白的可以留言，我以前做的照片丢失。把步骤材料配比参照各家都可以，欢迎留言，感谢指正

菜谱创建时间：2021-09-17 10:10:02