炒一炒，玫瑰大头菜万能撘

作者： 三餐就是四季

玫瑰大头菜（也有别的叫法的，反正就是图片上的这个东东，看图说话就可以了）本身已经是腌制过的了，小甜甜小咸咸口味，大鱼大肉吃多了的时候，一碗清粥，撕下来两片玫瑰大头菜，配着下肚，那是一个舒服。 还能不能更舒服？炒一下试试？ 别说会惊艳到你，一定会，这个方法没有失败呦，只有成功和非常成功。 我是从市场摊位买的玫瑰大头菜，没有品牌也没有啥参照，就是这么个东西。大约的参考也就是我买的是7块钱一斤，一个大约有四斤左右。

用料

• 玫瑰大头菜 1个（4斤左右）
• 大料 5只
• 干辣椒 2只
• 大葱 1根
• 生姜 1小块
• 大蒜 1头
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 香醋 1勺
• 绵白糖 1勺
• 料酒 1勺
• 耗油 半勺
• 鸡汁 半勺
• 香菜 5棵
• 白芝麻 撒5下

炒一炒，玫瑰大头菜万能撘的做法步骤

步骤 1

步行去市场买回来的玫瑰大头菜，切成丝。 粗细，就是它的分片的薄厚， 长短，就是它的分片的长边 使劲切就可以了，不要太短，考虑一下将来吃的时候不好夹。

步骤 2

冷水大盆，浸泡所有的切好了的玫瑰大头菜丝。 一般是八个小时。早晨市场买回来切丝，泡水，晚上回来了炒。如果有机会中间换水两次，就更完美了。 不用害怕，泡到玫瑰大头菜都开始怀疑人生了，啥味儿都没有了，最好不过。

步骤 3

沥水控干，随时待命。

步骤 4

准备配料： 大料， 干辣椒， 大葱（斜刀切丝）， 生姜（切片）， 大蒜（扒皮洗净拍一下，形散而神不散）， 统统的放在一个盘子里（碗也可以），防止一会儿慌乱漏放一样两样的，就遗憾了。

步骤 5

调制口味酱汁： 生抽4勺 老抽2勺 香醋1勺 绵白糖1勺 料酒1勺 耗油半勺 鸡汁半勺 以上配料排名不分先后顺序，统统放在一个碗里面，搅拌均匀溶解彻底。 勺子，就是家里用的不锈钢的勺子，没有特殊要求。

步骤 6

处理香菜： 香菜洗干净去根，去黄叶，去蔫茎，切成段就可以了。 切段的长短，参考之前切的玫瑰大头菜的丝的长短的一半即可。 可以模糊处理，不用太纠结它的长短。

步骤 7

准备白芝麻： 我的白芝麻买来的时候就是在一个罐子里，大约和易拉罐大小差不多的。罐子顶上有些小孔，可以撒出来芝麻。 如果你的是散装的或者密封的容器，就准备3勺就可以了。

步骤 8

开炒： 锅加热，倒油，上面提到过的勺，约10勺，加热至七八成。 配料入锅，中火，随意翻炒不论手法，香味儿出来，白的葱丝略发黄即可。 玫瑰大头菜丝，下锅，大火，继续随意漫无目的的不断翻炒，均匀即可。约三分钟。 调制好的口味酱汁入锅，大火翻炒两分钟。改中火翻炒，直至酱汁剩余十之二三，改大火收汁。 当你在翻炒过程中，已经看不到明显的汁液了，关火。 倒入香菜段，继续随意翻炒若干次，均匀混合。 加入白芝麻，继续随意漫无目的的翻炒，使之散布于玫瑰大头菜丝和香菜段之上即可。

步骤 9

出锅。 大容器装盛后，置于阴凉处自然晾凉，然后转移至密封盒（比如玻璃的乐扣饭盒）中，冰箱储存。

步骤 10

怎么吃 配粥，绝了 夹馒头，馒头要热乎的，无敌 夹芝麻烧饼，口味更棒 肉夹馍配点儿，费馍 大米饭，费饭 哈哈，，吃啥费啥。

菜谱创建时间：2021-09-16 18:59:42