奶黄流心月饼

作者： 七小面包-1

赏月，吃月饼是仲秋佳节的传统项目。所以每年都会提前做不少各种馅的广式月饼，来送给至亲的人。让她们过个甜蜜健康的仲秋节 。这次把奶黄馅分享出来。

用料

• （奶黄馅）全蛋 3个
• （奶黄馅）淡奶油 75克
• （奶黄馅）无盐黄油 30克
• （奶黄馅）细砂糖 35克
• （奶黄馅）玉米淀粉 15克
• （奶黄馅）奶粉 30克
• （奶黄馅）低粉 60克
• （奶黄馅）澄粉 15克
• （奶黄馅）牛奶 60克
• （奶黄馅）柠檬汁 1克
• （奶黄馅）盐 约0.5克
• （饼皮）低筋粉 75克
• （饼皮）玉米淀粉 15克
• （饼皮）芝士粉 8克
• （饼皮）发酵黄油 40克
• （饼皮）蜂蜜 25克
• （饼皮）炼乳 29克
• （饼皮）奶粉 10克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

把牛奶和淡奶油与糖搅匀加热，慢慢倒入鸡蛋液中，快速搅拌。再与其他材料放在一起，搅拌均匀。小火炒到抱团。放入黄油。炒成不粘锅和铲子的团。关火。然后放到干净的盒中，贴面盖保鲜膜 。

步骤 2

凉透后，分成20克一个的小团。捏成小杯子状。

步骤 3

流心馅可以自己做，也可用现成的，我用的新良易小焙的。将流心馅挤到奶黄馅里，每个5克。封好口。轻柔的团圆冻起来。

步骤 4

做酥皮面团，黄油搅匀。加入蜂蜜和莲蓉，搅匀。 加入奶粉，拌匀后加入过筛好的芝士粉和低粉。 用刮刀压拌成团。成团以后放在案板上面，用掌根推搓几遍，整理好的面团包保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时松弛。

步骤 5

将松弛好的面团分成25克的剂子，每个包入冻硬的奶黄馅。团成没有裂缝的光滑的圆球。模具要沾些糕粉防粘。用模具压出月饼形状。放入冷冻两小时以上。

步骤 6

将月饼转移到常温的烤盘。 烤箱预热上下火210度，饼坯喷层水，放进烤箱中层烤5分钟。如果想刷蛋液，这时候刷，也可以不刷。烤箱上火210度，下火调成200度。再烤12-13分钟。

奶黄流心月饼的小贴士

实际烤箱的温度，各家烤箱不同。所以要观测自家烤箱的情况。来调节烤箱时间和温度。

菜谱创建时间：2021-09-16 18:08:09