第一次做豆瓣酱 活到老学到老

作者： 陈小妹下厨房

豆瓣酱在我家的厨房，出勤率挺高的，别人送的一大罐吃完了，这次，我决定自己学着做吧，不用想着老是别人送，也不用担心买的不卫生不安全，学会了，就是一辈子受用哈哈。学了几个别人的教程，又改良了一些，感觉很成功哈，还记录了下来，有需要的朋友可以拿去，不谢哦～

用料

• 霉豆瓣 半斤
• 二荆条 3斤
• 老姜 半斤
• 大蒜 半斤
• 青花椒 2两，100克
• 食盐 560克
• 醪糟 200克
• 啤酒 半听/250ml
• 菜籽油 500克

第一次做豆瓣酱 活到老学到老的做法步骤

步骤 1

材料备齐。 霉豆瓣稍微用水淘洗一下灰尘，别把霉洗掉完了，完全晾干水分，装玻璃瓶子里，然后分别倒入60克盐，半听啤酒，200克自制醪糟水（这一步忘拍照了，后面有发酵好了的图片）

步骤 2

1.辣椒去蒂，记得别弄破会进生水。然后撒点面粉，用水泡一下再清洗干净。 2.花椒去枝去棍，一样的撒点面粉泡一下，再轻轻的漂洗一下，一定轻轻的，不要搓。 两样洗好后沥出，最好是晒干水份。

步骤 3

这是我做的当天，正好太阳大，我拿去晒了差不多20分钟，就没生水了。

步骤 4

1.没了水份的辣椒，先切成小段，然后放进绞肉机里绞烂，也别太烂太融了，留点块状的，稍微可以粗糙一点。然后倒入大一点的盆子里。 2.大蒜、老姜，同样的操作方法绞烂后，倒入辣椒酱里，再放入500克盐。

步骤 5

辣椒和姜蒜、盐搅拌均匀后，再加入同样没有水分的青椒粒，拌匀。 这时候你会发现盆里有很多水，别急，接着看👇

步骤 6

接下来的工作，就交给太阳公公了！ 我做的时候是9月初，阳光还算好，并且我家阳台朝南，每天都能晒到太阳。就这样，每天的日晒夜露、日晒夜露，白天别搅动它，在每天早上的时候用筷子翻动一下就行！大概一周的时间，水份基本上没有了，筷子一撬，几乎是一坨一坨的了。这样就可以了，再进行下一步的操作👇

步骤 7

之前不是泡发了干豆瓣的吗，现在该它上场了。 这时候的豆瓣已经完全不硬气了好吗😂一捏就烂，这个样子，也叫霉豆瓣发酵到位了。

步骤 8

倒进去，两位主角终于见面了。 如果喜欢豆瓣融一点的，可以先把豆瓣处理一下，剁碎，或者戴个手套捏碎。 我这个就直接倒进去了，然后用一把汤勺的勺背压了压，象征性的弄碎一些，还剩了一些整瓣的。

步骤 9

活匀它，再晒！ 毕竟有啤酒，有醪糟水，所以又变成水水的了，没关系，继续交给太阳公公。我又晒了5天，同样日晒夜露哈，差不多没有水了，又成坨坨了，好，下一步继续👇

步骤 10

1.拌油 这一步，你需要提前准备菜籽油，在锅里烧熟，关火，晾凉，再倒进辣椒酱里（菜油倒一半，另一半留着最后封口用），搅拌均匀。（这一步又没拍照，可能是因为做得太激动了😅） 2.装坛 这一步，你需要提前准备好坛子，玻璃坛、土坛都ok，但前提是，一定提前洗干净，并晒干水份。 用勺子一勺一勺的装进坛子里。

步骤 11

装完后，稍微的整理平整，把剩下的菜籽油全部倒入，没过所有的辣酱酱，这样的作用，是让辣椒酱再次隔绝于空气，继续在坛子里发酵。

步骤 12

所有的程序全部做完了，呼～我也终于松口气。 剩下的，就再一次交给时间吧。把坛檐封上水，放在能晒到太阳，或者光线最好的角落，让它继续发酵，一个月后、或者两个月后、或者三个月后…随你吧，你就可以取出来享用了😛 这是我今天做的，我也静候佳音……

第一次做豆瓣酱 活到老学到老的小贴士

我问了有的嬢嬢，她们的做法比较快捷，那就是少了那十多天的日晒夜露，直接拌好后就装坛，然后也加菜籽油，同样也是半个月或一个月发酵时间起步。 我相信她们的做法也肯定可以的，毕竟人家也不是做一两次了嘛。只是呢，我这个做法相对需要耐心一些，成品也会软糯、融一些，做菜的话，颜色也会纯正点，辣味相对温柔一点（嬢嬢们总结的😂）。 我的比例，特别是盐，可能偏重，但担心少了又会坏。过程中，一定做到别沾生水哈。 也祝你成功。

菜谱创建时间：2021-09-16 15:24:27