妈妈家传的超级好吃的鱼嫩子/小鱼干/火培鱼

作者： 爱吃爱家爱手工

湖南的自制火培鱼，又好吃又下饭又补钙，放冰箱冷冻后还可以保存很久的，是妈妈家传（湖南双峰）的做法，期间只放盐和少量油，又美味又健康又卫生。 妈妈现在身体健康，棒棒哒，吃嘛嘛香，广场舞可以跳一个小时以上😄；妈妈的妈妈九十岁了，还可以种出好吃的大白菜，身体也很健康；我家的宝贝最喜欢吃这个鱼嫩子和大白菜了。现在把制作方法传给大家，欢迎大家前来参观，祝愿大家的身体都越来越健康，中秋快乐🎑🎑🎑

用料

• 新鲜的小鱼 500克
• 油 1-2锅铲
• 盐 2-3勺

妈妈家传的超级好吃的鱼嫩子/小鱼干/火培鱼的做法步骤

步骤 1

从集市上买的新鲜小鱼一斤，（或自己钓的），约500克，我买的25块钱一斤，也有18块一斤的，大家可以先新鲜的好的，用清水洗净。

步骤 2

把小鱼的鱼屎去掉，也可以让卖鱼的去掉。

步骤 3

详细的步骤请见上面的视频。

步骤 4

清洗和处理好后的小鱼如上图所示。

步骤 5

再来一张清晰的大图

步骤 6

如上图清洗干净，我们是清洗两次，大家可以随意，最好清洗两次以上。

步骤 7

再清洗一次。

步骤 8

清洗第二次。

步骤 9

清洗第二次沥干水分。

步骤 10

清洗后把锅子洗干净。

步骤 11

清洗干净后，把盆里的水沥干净。

步骤 12

放2-3勺盐。

步骤 13

把盐要用手拌匀，这样拨动拨动。

步骤 14

把盐再拌匀拌匀。从上午9点腌制到下午4点或5点。

步骤 15

放冰箱里冷藏至下午4点或5点。

步骤 16

下午4点，从冰箱取出来开始煎制。

步骤 17

把铁锅洗净，大火烧干，然后倒油，把油倒到锅铲上再均匀淋在锅中。可以控制油量，也让锅内均匀含油。

步骤 18

淋好后，把锅铲铲一下油，然后等着倒小鱼。

步骤 19

倒入一半小鱼，把火变成中火，用筷子把他们均匀分布至锅中。

步骤 20

继续拨弄。

步骤 21

继续拨弄，这个油稍微有点多，只要不粘锅就可以了，可以把油倒出来一点。

步骤 22

转动铁锅，让锅内的每一条小鱼都能受到热。

步骤 23

继续炸。

步骤 24

当所有小鱼炸得变成黄色了，就可以了。

步骤 25

转动铁锅，让每一条小鱼都炸至黄色。

步骤 26

炸好后，关火，让小鱼冷却三分钟，不然会变碎。

步骤 27

用锅铲翻动小鱼，翻到另外一面。 （如果还要烟熏，就直接用米糠烟熏另一面。）但是不吃熏的可以用火煎另一面。

步骤 28

继续翻面。

步骤 29

继续翻面。

步骤 30

用筷子继续翻面。

步骤 31

继续翻面。

步骤 32

开中火，煎小鱼的另外一面，用筷子翻动看看。要煎约6分钟。

步骤 33

期间不停用筷子拨弄，这样受热均匀一些，把水分煎干一点好吃一些。

步骤 34

煎得另一面也变黄后，（整个过程约6分钟），准备好盆子，把盆洗净，把盆内水分沥干，把煎好的小鱼放盆内。

步骤 35

放盆内。然后洗净铁锅，准备煎另一半小鱼。

步骤 36

再倒油，开中火。

步骤 37

到另外一半小鱼。

步骤 38

重复步骤，继续用筷子把小鱼放置铁锅内。按照前面步骤重复做完。

步骤 39

煎好的小鱼干啦。（冷却后可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候再油炸一下，放点大蒜辣椒紫苏就OK啦）

步骤 40

把另外一半小鱼也煎好后，再把第一次煎得小鱼也倒入，再煎干一点水分，煎成这样就可以收工了哦。

妈妈家传的超级好吃的鱼嫩子/小鱼干/火培鱼的小贴士

煎完小鱼的第一面以后一定要关火冷却3分钟再翻面煎另一面，这样小鱼不会变碎。 煎得干一些好吃一些。

菜谱创建时间：2021-09-16 09:50:38