广式月饼

作者： 黎楚茵

月饼（Moon Cake）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。 据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类，被中国南北各地的人们所喜爱。

用料

• 中筋面粉 410克
• 咸蛋黄 25个
• 花生油 80克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 200
• 馅料 53克
• 面皮 22克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

首先清洗咸鸭蛋，然后敲开取蛋黄不要蛋白，用花生油泡一下蛋黄，然后摊开在烤盘上用喷壶喷上60度白酒，上下火180度烤八分钟，再取出备用

步骤 2

准备好材料和工具^_^

步骤 3

倒入糖浆、油、碱水、搅拌均匀^_^

步骤 4

搅拌成这样就可以了^_^

步骤 5

将面粉倒入搅拌好的糖浆里面^_^

步骤 6

用刮刀左右翻均匀，切记不要用手搓^_^

步骤 7

搅拌成这样，盖上保鲜膜放在冰箱保鲜1小时 ^_^

步骤 8

下面来做馅，取大概50克豆沙，然后搓圆摊开，里面再放一个咸鸭蛋，搓圆备用（鸭蛋+馅料差不多有53克）^_^

步骤 9

把馅料放入月饼皮中。先把22克饼皮搓圆，摊开，我就像做面包一样，搓圆向四周摊平的，然后把馅料放进其中，由底部慢慢向上推，直到包紧^_^

步骤 10

然后把包好的月饼放进75克的月饼模里面，“观察皮厚一点的地方放顶部，粘一点点面粉，防止粘住模具”，然后把月饼放在油纸上面，摁下模具定型压出来。^_^

步骤 11

最后送去烤箱前用喷壶在月饼上喷点水，190度烤五分钟，拿出来用刷子刷上蛋液（两个土鸡蛋“因为土鸡蛋涂出来比较黄，没有土鸡蛋用一般鸡蛋也行”+适量的糖浆，我大概加了一勺子+适量的水）搅拌均匀涂在月饼上，如果觉得颜色不够黄可以涂多几次。烤箱180度左右烤十分钟就可以出炉啦^_^

步骤 12

包装回油：两天后回油吃更香哟^_^

广式月饼的小贴士

1、烤鸭蛋记得要喷上白酒哦，能去腥和增加口感呢^_^ 2、打包切记：一定要等彻底凉了才能打包装，要不容易在打包过程中，密封冒汗，储藏的时间就不是很长，容易发霉^_^

菜谱创建时间：2021-09-16 09:00:39