美善品生吐司

作者： 猫儿的厨房

麦田初语的方子。我改了下，美善品可以快速搞定的方法。方便以后自己再做再看。

用料

• 汤种 克
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 冰牛奶 150克
• 淡奶油 60克
• 炼乳 40克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 6-8克
• 面包粉 530克
• 黄油 40克

美善品生吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种的面粉40g和200g水放入主锅，65摄氏度，搅拌，3分钟。

步骤 2

此时汤种是热的，加入主面团中除了面粉和黄油，剩下的所有成分。顺序是：冰牛奶，冰奶油，炼乳，糖 盐 酵母。速度2搅拌/不加热/1分钟。这样可以让汤种迅速降温，以免烫死酵母。

步骤 3

加入面包粉530g、10分钟/揉面，倒数三分钟加入黄油。

步骤 4

我所用的面包粉，蛋白质含量13.0g/100g面粉。面包含水量在75%了。面粉需要面包粉。蛋白质太少的不适合做这款。根据自己的粉灵活增减用量

步骤 5

放入大碗 密封，冰箱发酵一晚上

步骤 6

整形 二发。

步骤 7

烤制 175摄氏度45分钟，上色盖锡纸。出锅表面再涂点黄油

菜谱创建时间：2021-09-16 04:57:17