家常饺子馅调制

作者： 戒辣居士

菜谱改编自B站鹏厨，不喜欢料油的味道，遂改为家中常备的香油，奶奶喜欢放香油，是家的味道。

用料

• 饺子皮（面粉） 900g
• 猪/牛肉 500
• 葱姜水 250g
• 盐 7g
• 味精 6g
• 鸡精 6g
• 十三香 一小勺
• 生抽 15g
• 老抽 15g
• 料油/香油 适量
• 香菜/韭菜/芹菜/配菜 400g

家常饺子馅调制的做法步骤

步骤 1

猪肉/牛肉，加入调料搅拌上劲，将葱姜水少量多次的打进肉馅中。（图是牛肉）

步骤 2

肉馅吃饱水后，加料油拌匀，有封锁水分的作用。（煮好爆汁）

步骤 3

此时的肉馅为母馅，可以掺各种蔬菜，放入冰箱冷藏一小时定型。切碎的蔬菜掺进肉馅中，搅拌均匀，可以包了。

家常饺子馅调制的小贴士

1：水开后煮5min饺子就熟了，1斤肉配8两菜，不着急的话可以冷藏几小时再包，更入味。 2：买的饺子皮含水量少，多余的饺子冷冻时，记得先盖保鲜膜封好，冻硬后再装袋保存。 3：饺子皮和面： 500g面粉➕230g±5冷水➕2g盐➕2g猪油，每隔10分钟揉一次，整理光滑，最后揉完，盖上盖子醒面1小时以上。此时面团和水充分的融合了，切成想要的长宽形状，搓一搓就可以分剂子了。 4：葱姜水制作： 葱姜丝➕几粒花椒倒入温水抓匀，盖住闷一会即可。

菜谱创建时间：2021-09-15 23:26:37