中秋月饼(记录贴)

作者： Alexis_T

2021中秋节·月饼记录贴🥮 超级低油低糖...纯记录... 转化糖浆、所有馅料都自己熬制 转化糖浆：砂糖+木糖醇+零卡糖 所有馅料：均为赤藓糖醇+罗汉果糖 1️⃣五仁馅儿 2️⃣莲蓉蛋黄馅儿 3️⃣红豆馅儿 4️⃣黑芝麻馅儿 5️⃣莲蓉蛋黄馅儿 ⚠️操作带手套带手套戴手套！这样能放得久。 实验了一下，加了干燥剂，包装封口，常温27度以下放了7.5天没有坏。 再长没有放过了

用料

• 中筋面粉300 克
• 花生油72 克
• 转化糖浆200 克
• 枧水6 克
• 【五仁】
• 核桃 用量就看着来吧
• 巴旦木 喜欢的坚果就多放
• 腰果
• 榛子仁
• 花生
• 黑芝麻
• 白芝麻
• 南瓜子仁
• 蓝莓干 果干量肯定要少
• 乌梅干 少于坚果量～
• 山楂 毕竟是五仁儿的嘛
• 糖渍柠檬/柚子皮✨ 点睛之笔！
• 莲蓉馅 能抓匀成团的量
• 【莲蓉】
• 莲子 400克
• 玉米油 82克+...
• 黄油 72克+...
• 赤藓糖醇/罗汉果糖 86克+后来有加量
• 【咸蛋黄肉松】
• 咸蛋黄 180克
• 肉松 160克
• 莲蓉馅 287克
• 白芝麻 看着放
• 【黑芝麻馅儿】
• 熟黑芝麻(打粉 130克
• 白芸豆 187克左右干重
• 花生油 52克
• 赤藓糖醇/罗汉果糖 70克+转化糖浆12克
• 【红豆馅儿】
• 红小豆/赤小豆 330克
• 玉米油 70克
• 黄油 31克+后续有加...
• 赤藓糖醇/罗汉果糖 98克+转化糖浆11克

中秋月饼(记录贴)的做法步骤

步骤 1

熬转化糖浆 1000g糖+500g水+125g柠檬汁 (521砂糖+300木糖醇+179零卡糖) 刚开始熬的有点稠了，放凉就更稠了! 加了些热水又熬了一下 放凉大概5小时吧

步骤 2

炒红豆馅ing 喜欢有颗粒感的～ ·330g红豆，泡后540g，成品781g ·用了98g零卡糖+11g转化糖浆 ·油用了玉米油+黄油共101g，后来感觉有点干，又加了一点牛奶，加了些油，炒了一会

步骤 3

炒莲蓉馅ing～ 400g的干莲子炒一锅有点多不太好炒！ (下次要分两拨炒比较好！

步骤 4

炒黑芝麻馅儿～ 极度舒适！ 187g干重的白芸豆泡水去皮上锅蒸出来后的重量大概390g，倒入破壁机加点水(我的破壁机不太能干打)打成泥状后，加入熟的黑芝麻粉，再打打，打匀。 我为了炒馅儿的时候好炒，打的时候往破壁机里加了一部分油替换水充当液体了。

步骤 5

🥜所有坚果烤熟，核桃和花生去皮， 比较大的坚果剪小块，果干也剪小块 放在一起，加入炒好的莲蓉馅，抓匀能成团。

步骤 6

第一波 五仁儿

步骤 7

75g莲蓉蛋黄 如意 50g莲蓉蛋黄 柿子

步骤 8

第二波 五仁儿～ 这次的小柿子做成了 咸蛋黄肉松馅儿～

步骤 9

新模具 下面是75g莲蓉蛋黄！ 上面是50g红豆馅儿/黑芝麻馅儿 (很喜欢这两个新模具❤～

步骤 10

最爽的事儿就是包装包装包装～

步骤 11

黑芝麻

步骤 12

又一波儿～最后一波了～

步骤 13

还蛮喜欢这个礼盒的

步骤 14

六个装～

菜谱创建时间：2021-09-15 19:50:58