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西餐中做<<黑虎虾球意大利面>>
用料
西餐中做<<黑虎虾球意大利面>>的做法步骤
先煮意面，坐一大锅水，加少许盐，等水开下面，定一个6分钟的闹钟，时间一到捞面备用即可。 煮面的同时，来料理黑虎虾，冲洗一下表面的杂质脏物。
剪刀在虾枪根部剪下，里面有一个黑色的小团子，是虾的消化系统~沙囊，杂质太多影响口感，挑出来扔掉。
剥出虾仁，虾壳留用，两者用水冲洗干净，洗去血污。
开大火，高温煎香虾壳，等虾壳全红后加葱姜，等到葱姜焦黄后，加开水1L和料酒15g。
水烧开，转中火盖锅盖熬制虾汤，约30分钟后，水剩下三分之一，香浓的虾汤就成功了。
用细漏勺隔出汤渣，得到无骨无渣的虾汤，放置备用。
虾仁开背，加5g料酒、3g盐抓匀放冰箱冰镇。
蒜头剁碎，加黄油炒香，加虾汤、盐3g、糖、生抽、白胡椒粉，烧开加入意面，大火煮1分钟，加入虾仁，加盖中火焖1分钟，转大火收汁即可。 因为图片调色问题，虾仁是蓝色的，实际是灰黑色哈，抱歉抱歉🙏🙏🙏
这个卖相，加一点装饰就和餐厅一样了。 吸饱虾汤的意面，软嫩刚好的虾仁，此刻我脑中只有一句话“好鲜啊！”这道意面已经超过很多五星级酒店的出品了。 正经的意面，是需要在锅里和酱汁一起煮的，那种光溜溜意面浇点卤子就端上来的东西，最多只能叫打卤面。
西餐中做<<黑虎虾球意大利面>>的小贴士
意面种类不限，螺旋面、直面都可，我用的是宽面，因为它打折最狠。 意面煮制时间根据包装上的提示来安排，喜欢硬口感的可以减少一分钟。 活的黑虎虾放冷冻冰镇20分钟更好剥壳。 煎虾壳一定要煎透，不然味道无法释放。 煮汤一定要中火，既可以省煤气，还可以保证汤一直处于沸腾状态。 最后大火收汁的时候，要锅铲配合搅动，不然容易糊锅，汤汁无需全部收干，留少许即可。
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