猪肉馅饺子

作者： 慧慧beautiful

自留配方，实在太好吃了

用料

• 猪肉（前腿肉） 1斤
• 大白菜 适量
• 干香菇 6-8朵
• 胡萝卜 小半根
• 生姜 3片
• 大葱 适量
• 花椒 适量粒
• 生抽 15g
• 老抽 8g
• 盐 10g
• 糖 3g
• 胡椒粉 3g
• 鸡精 3g
• 芝麻油 少许
• 葱油 1勺

猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮，洗净切成块状，入料理机搅打成带有颗粒感的肉泥，个人感觉有颗粒感的馅儿吃起来更香，备用

步骤 2

生姜（切丝)，大葱（切片)，花椒，用温水先泡起来，泡时用手稍微抓一下，把里面的汁液抓出来

步骤 3

白菜洗净，锅中放少许油和盐，水开后入白菜焯水，待叶子变软后捞出放入冷水投凉，投凉后捞出挤干水分切碎，备用

步骤 4

胡萝卜洗净后切小块。香菇洗好（泡香菇的水留着)，挤干水分和胡萝卜一起入料理机打碎备用

步骤 5

1斤的猪肉馅料我加了10g盐，3g白糖，3g胡椒粉去腥，3g鸡精，8g老抽上色，15g生抽提鲜，再加入1个鸡蛋，然后倒入葱姜水，葱姜水一共约130g，要分3次加入，千万不能一次性加入，然后朝一个方向搅拌，每次搅拌至馅料浓稠、吸收后再次加入生姜水，最后我又加了50g香菇水，香菇水能让味道更加鲜美，再搅拌约5-6分钟让馅料粘稠上劲，筷子立进去不倒的状态就可以了

步骤 6

这时把刚才泡葱姜花椒水剩下的料渣，凉油入锅，再放点小葱和洋葱简单熬个葱油，待水分熬干，熬出香味，熬至金黄色即可，捞出料渣，葱油就熬好了。饺子馅料好不好吃，葱油是关键

步骤 7

最后肉馅里加入少许芝麻油个一大勺葱油，搅拌均匀锁住水分，肉馅就调好了。如果加蔬菜，再看下一步

步骤 8

在刚刚调好的肉馅的上面加入切碎的所有蔬菜（放之前再挤一下水分），蔬菜上淋点葱油，先轻轻搅拌上面的蔬菜，这步是锁住蔬菜的水分，防止出水，最后再把下面的肉馅和上面的蔬菜充分搅拌在一起，这样白菜猪肉馅料就完成了

猪肉馅饺子的小贴士

1、这个配方不放蔬菜就是纯肉馅，也可以根据自己的喜好放点蔬菜 2、我就是在步骤7之后，分出一半猪肉，弄了一半菜肉的，一半纯肉的 3、泡葱姜花椒水的量自己根据口味掌握 4、熬葱油不太会熬的可以先上网搜一下，

菜谱创建时间：2021-09-15 17:27:14