万能卤料汁（啥都能卤）

作者： 中博沈兰舟

离百年老卤就差99年零九个月 可卤万物

用料

• 川味卤料包 一包
• 干辣椒，八角，桂皮，香叶 几个，两个，两块，五六片
• 生抽，老抽，盐，蚝油 依个人口味加入
• 糖色炒一小碗 锅烧热油炒化冰糖（30-40克冰糖）
• 白酒 撒一点

万能卤料汁（啥都能卤）的做法步骤

步骤 1

就买这种卤料包，或者菜市场人家用沙袋装好的卤料包都可以 第一回做卤，多卤肉，买点五花肉放进去 食材洗好备用 一包卤料包可以卤2-3斤食材 多点少点没所谓的 荤类：鸡爪，鸡翅，牛腱子，猪脚啥的 素类：豆腐，鸡蛋，海带，笋干，莲藕，鹌鹑蛋，想吃啥放啥都行，写点给你们参考参考

步骤 2

肉类：放桂皮香叶八角料酒焯水备用 （焯出血沫） 一袋卤料包用三瓶矿泉水淹没煮开做卤汤 煮开后放，生抽，盐，老抽，蚝油，些许白酒 （吃辣的放点干辣椒下去） 锅烧热油放冰糖炒化，炒出糖色倒进，汤 放肉类煮出油水后放素菜 卤煮40分钟，最小火，电饭锅就用煮饭模式 （猪脚，牛腱子要2小时左右）

步骤 3

吃完卤料把杂物滤出来，剩下的汤汁放进冰箱冷冻 下次要卤的时候直接拿出来用就可以了 再加一两碗水煮 味道自己尝尝调整，缺什么就继续再加什么就行了 不够卤味了、就加卤料 不够咸了、就加生抽盐 不够颜色了、就加老抽糖色 以此类推 汤汁永远保存下去，以后再继承给你的娃 百年老卤 指日可待

菜谱创建时间：2021-09-15 16:56:51