广式月饼75g

作者： Z小巫

又快过中秋节了，给家人做些月饼吧。自己连续做了七年月饼，总结了一点经验分享给大家。

用料

• 中筋面粉 250克
• 色拉油 50克
• 枧水 8克
• 糖浆 150克
• 海鸭蛋咸蛋黄 20个
• 生鸡蛋黄 1个
• 莲蓉馅 766g

广式月饼75g的做法步骤

步骤 1

用硅胶铲和饼皮，（糖浆、枧水、油，面粉）和匀后，保鲜袋膜盖起来,常温下放置两个小时。

步骤 2

这个时间把蛋都洗了敲开，蛋白弃掉。水龙头下冲掉白色膜，沥水20分钟。

步骤 3

沥干后铺烤盘上，喷一层高度白酒，烤箱提前200度预热五分钟。

步骤 4

200℃烤7分钟左右，每个烤箱火力不一，自己要隔着门观察。颜色变浅，微微冒油即可。

步骤 5

我一般用两种馅，一个蛋黄加一个馅子一起称，是52g。这样一起称就能最大限度地保证大小一致受热均匀。然后把馅子包住蛋黄。

步骤 6

饼皮称成23g一个，包住馅子，注意不要漏，会影响成品。这里因为一个人没法拍，我多出一点，所以做了21个。喷清水，防止烤时候开裂。烤箱提前200℃预热5分钟。上烤盘中层烤5分钟。

步骤 7

刷蛋黄液，蛋黄加水搅散，一定要薄，刷一遍就够了。这一步是上色，刷多了饼会黑。

步骤 8

刷完蛋黄液170℃烤15分钟。

步骤 9

叮～完成啦

步骤 10

拍照欣赏

步骤 11

打包，记得放干燥剂，常温保存一周内吃完。

步骤 12

月饼才烤出来比较硬，放两天后回油了才好吃，这时候蛋黄的油会渗透在莲蓉里，咬下去满口的咸香沙，一定记得哦！

步骤 13

给重要的人寄去一盒。 遥遥千里暂未聚，但邀明月代传情。

菜谱创建时间：2021-09-15 13:01:40