广式月饼（50克）

作者： 夜之幽兰

换95克黑糖糖浆可做黑糖月饼

用料

• 中筋面粉 204克
• 转化糖浆 143克
• 玉米油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
• 馅料 20份，30克/份

广式月饼（50克）的做法步骤

步骤 1

油，转化糖浆，枧水混合均匀，搅拌至完全乳化后加面粉再搅匀成团无干粉，不要过度揉搓，用保鲜袋包好，室温松弛2-3小时。

步骤 2

制作蛋黄，取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒。（冷冻蛋黄提前一晚泡油放冰箱）烤箱180度烤6分钟左右冒油即可，晾凉后待用。

步骤 3

准备好馅料，每份30克。咸蛋黄一分二，包入莲蓉或豆沙中，单一馅料就直接分好。莲蓉和豆沙推荐广州酒家低糖的，好包又不是很甜。

步骤 4

皮分成每个20克。

步骤 5

开始包月饼。

步骤 6

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下，收口朝花片进模具压制。

步骤 7

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中层烤5分钟，待花纹定型后，取出来退温到70度左右，刷一层薄薄的蛋黄水。

步骤 8

刷完蛋液后再进烤箱，180度15分钟。

步骤 9

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，微温就可以包装了。等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

菜谱创建时间：2021-09-15 12:41:52