螃蟹月饼

作者： Nono_baby

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 40克
• 咸蛋黄 16-20个
• 莲蓉馅料 600-700g
• 可可粉 1-2g

螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆 油 枧水混合均匀。可可粉筛入面粉，揉均匀，包起来松弛两小时。

步骤 2

蛋黄 喷白酒 180度 烤8分钟。不用烤很久

步骤 3

松弛好的皮称好重量分成小份。75g螃蟹皮与馅3:7比例，皮23g，蛋黄加馅料52g。

步骤 4

模具中沾面粉压好花，入烤箱时表面喷一点水，烤箱200度烤5分钟定型。然后刷蛋黄水，200度烤15分钟。（蛋黄水：一个蛋黄 四分之一蛋白 加15g水）

菜谱创建时间：2021-09-15 09:52:39