巧克力慕斯

作者： 璧无痕

分蛋巧克力蛋糕＋巧克力慕斯（7寸）

用料

• 鸡蛋 4个
• 黄油 35克
• 牛奶 45克
• 低粉 75克
• 可可粉 15克
• 水饴 15克
• 糖 60克
• 慕斯液
• 黑巧 135克
• 牛奶 135克
• 淡奶油 300克
• 吉利丁粉 10克
• 冷水（泡吉利丁用） 50克
• 糖 30克

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

黄油，牛奶，水饴一起隔水融化，加可可粉拌匀保温备用。分离蛋黄蛋白，糖一次性加入蛋白里打到硬性，蛋黄一次加到打好的蛋白里，用电动打蛋器低速混匀，筛入低粉，用手抽一字混到看不到干粉，把保温的可可糊倒入面糊继续用手抽一字混匀，最后用软质刮刀整理，倒入7寸模，震几下，震出大气泡。烤箱提前180度预热，入炉转150度烤50分钟。烤好倒扣晾凉。分三片备用。

步骤 2

吉利丁粉用凉水泡发备用，牛奶加热到边缘冒泡，关火倒入黑巧慢慢搅匀，把泡好的吉利丁倒入巧克力糊里融化。淡奶油加糖打到6分发，把巧克力溶液倒入混匀。7寸模底铺油纸，一层蛋糕一层慕斯液组装好放冰箱冷藏定型。脱模时用吹风机热风吹一下，再用细竹签沿模具划一圈倒扣出来。有油纸围边的话组装时就可以放模具里，这样脱模时直接扣出来就行，我只有底部的油纸，所以… 因这个分蛋巧克力海绵蛋糕真好吃，我只是记下来备忘用。点进来不喜勿喷。

菜谱创建时间：2021-09-15 06:51:58