肥而不腻 瘦而不柴的卤肉

作者： 熬夜煮夜宵的长颈鹿

用料

• 五花肉 500克
• 干香菇 7～8朵
• 姜片 适量
• 大葱 1根
• 料酒（焯水） 1勺
• 料酒（炒肉） 2勺
• 花椒 适量
• 香叶 1片
• 八角 1.5个
• 冰糖 6～7粒
• 老抽 1小勺
• 生抽 2小勺
• 黄豆酱 2小勺

肥而不腻 瘦而不柴的卤肉的做法步骤

步骤 1

1. 五花肉切块后在流水下冲洗干净 2. 锅里加水，水量没过五花肉就行，加入姜片，半根切段的大葱，一小撮花椒，倒入一勺料酒，开火煮

步骤 2

1. 沸腾后把表面浮沫撇干净 2. 肉捞出来，汤备用

步骤 3

1. 炒锅微微烧热后放一点点油，然后放肉，冰糖，八角，香叶，剩下半根切段的大葱，几片姜，略翻炒出味，全程中火避免烧糊了 2. 加入两勺黄豆酱搅拌均匀

步骤 4

1. 开小火加入一小勺老抽和两小勺生抽 2. 再开大火翻炒至酱油微微收干

步骤 5

1. 加入两勺料酒 2. 开大火至酒味挥发后关火

步骤 6

连肉带汁全部倒到刚刚的汤中

步骤 7

1. 干香菇冲洗干净不用泡发，直接丢到锅里 2. 等汤煮沸后，开到最小火，盖上锅盖，焖煮2.5～3小时

步骤 8

切记一定要盖锅盖，一定要开最小火

步骤 9

炖好的肉一戳就烂，肥肉入口即化

菜谱创建时间：2021-09-14 17:33:22