湖北伢都会做的米酒

作者： 小宫举_

从小就看着妈妈无论冬夏都爱做一些米酒放在家里，所以很小的时候就学会了做这样东西，长大后对米酒也有一种特别的情结，家里冰箱也是常备着米酒的。

用料

• 糯米 600克
• 安琪甜酒曲 1包（8克左右）
• 凉白开 酌量

湖北伢都会做的米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净后浸泡6-8小时或过夜

步骤 2

浸泡好的糯米，轻轻一捻就碎

步骤 3

将糯米隔水蒸熟，蒸之前记得用筷子把糯米戳几个孔，以便受热均匀

步骤 4

多次少量加入半碗凉白开，一是帮助糯米饭降温，而是让蒸熟的糯米饭吸收更多的水分，出酒量会多一些

步骤 5

糯米饭温度降至35度左右可以加入甜酒曲，一边加一边搅拌均匀

步骤 6

将加了甜酒曲的糯米饭装入无水无油的容器内，用勺子压实，用筷子在中间掏一个孔（方便观察出酒情况）然后在表面撒少量酒曲，盖上盖子密封好！放在30度左右的地方发酵两天（中途不要好奇打开来看）

步骤 7

广东9月的天气，放在常温下发酵一天后的出酒量

步骤 8

继续发酵一天后的出酒量

步骤 9

发酵三天后的量，这时候可以把米酒隔离，停止发酵，放入冰箱保存

步骤 10

出酒量喜人

湖北伢都会做的米酒的小贴士

1，所有过程用到的容器一定要保证无生水无油 2，酒曲一定要等到糯米饭晾至温热的时候放，太早放温度过高，做出来的醪糟会发酸 3，中途不要好奇打开来看，耐心等它发酵

菜谱创建时间：2021-09-14 15:03:36