臊子面

作者： Vivian_Aaron

臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

用料

• 主料
• 手擀面 100克
• 五花猪肉 100克
• 金针菜（黄花菜） 10颗
• 黑木耳 5朵
• 胡萝卜 1/3根
• 韭黄（或者韭菜） 5根
• 调料
• 大葱 一小段
• 生姜 10克
• 大蒜 2瓣
• 花椒 10粒
• 陈醋 70（一大勺）
• 生抽 100（一大勺半）
• 老抽 15（一小勺）
• 辣椒面 15（一小勺）
• 盐 1/8小勺
• 白胡椒面 1/8小勺
• 鸡精 1/4小勺
• 芝麻香油 一小勺
• 浓汤宝（或高汤或水） 600ml

臊子面的做法步骤

步骤 1

将木耳，黄花菜泡水大约半小时，然后洗干净。

步骤 2

猪肉泡水半小时，洗净后切成小块。将木耳，黄花菜也都切碎成小丁。

步骤 3

将韭黄切细段，胡萝卜切小块，葱姜蒜分别剁成蒜蓉。

步骤 4

将锅烧热，放少量油，放入猪肉丁，转小火，慢慢煸炒收干水份。

步骤 5

加入葱姜蒜花椒，炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。

步骤 6

加入生抽 老抽 辣椒面（如果喜欢吃辣的可以多加）再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。

步骤 7

加入胡萝卜，木耳，黄花菜（如果有豆腐可以在这个时候一起加里）翻炒均匀后用小火煮10分钟。

步骤 8

肉臊汤大约一共煮了20分钟，再加入所有的高汤/清水，盐 鸡精 白胡椒粉。

步骤 9

做肉臊汤的时候，另用一个锅，里面做水烧开后，加入盐和油，再放入面条，煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍，将面条捞出放入碗中。

步骤 10

盖上锅盖，大火将汤煮开后，加入韭黄，再用小火煮3分钟，放入芝麻香油就是肉臊面汤。

步骤 11

将肉臊面汤倒入有面条的碗中，一碗臊子面就做好啦！

菜谱创建时间：2021-09-13 19:36:25