低糖少油不上火🔥的豆沙巧克力流心月饼～冰皮、馒头版系列D *花儿馒头148

作者： _cnh1

撸起袖子咱继续做馒头！哦，忘了，38度的大热天没穿长袖🤣🤣🤣 此菜谱不作教程用，不准转载！ 有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

• 可可面团：
• 中筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 2克
• 可可粉 适量
• 冷水 45克
• 无味油 6克
• 黄色面团：
• 中筋面粉 15克
• 耐高糖酵母 0.15克
• 细砂糖 N颗
• 南瓜粉 少量
• 冷水 7克
• 无味油 3、5滴
• 冰皮配料：
• 冰皮预拌粉 50克
• 沸腾的开水 50克
• 果蔬粉 适量
• 馅料：
• 豆沙馅 17克/个
• 巧克力流心馅 3克/个
• 手粉（熟） 50克

低糖少油不上火🔥的豆沙巧克力流心月饼～冰皮、馒头版系列D *花儿馒头148的做法步骤

步骤 1

豆沙馅17克搓圆，掏个如杯状小窝。

步骤 2

注入3克巧克力流心馅。

步骤 3

馅可多可少，自个好包就行。

步骤 4

包紧，防露馅心。包了11颗，馒头7颗，冰皮4颗。

步骤 5

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015 黄色面团太小，配料可不用称量，估着加就行。

步骤 6

可可面团分成7个面剂，搓圆、擀面皮、包入馅。

步骤 7

模具内扑粉，把多余的粉抖掉。

步骤 8

黄色面团擀成面片，底粘上薄粉，把它按压进模具里。

步骤 9

用母指往外抹掉多余的面。

步骤 10

牙签挑掉四周多余的面，把模具装好，扣紧。

步骤 11

可可面剂包入馅，搓圆，裹一层薄粉。中间需印花的部分把粉刷干净。如果表面太干，要抹一丢丢水，润一润，不可湿哦！面团放入模具，案板撒些薄粉，压紧，脱模。

步骤 12

侧面花纹用刮板或刀背往里深推，使之蒸后更立体。

步骤 13

生胚

步骤 14

剩余面团用模具压成小花花。

步骤 15

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵，醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 16

开盖出锅。

步骤 17

成品

步骤 18

冰皮月饼制作懒得重复再写了，前面的ABC款系列中有此步骤。用了紫薯粉南瓜粉和蝶豆花粉，也可用果味粉或食用色素。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

我的月饼馒头系列

菜谱创建时间：2021-09-13 19:13:07