香辣铁锅炖老鸭

作者： 呱呱呱呱

相识多年不增见面的土楼吴彦祖从永定村里宰了两只家养老鸭捎来，无以为报，记录个食谱当报恩了…老鸭收到的时候冰袋都还是硬的，乡下散养的鸭子宰杀后约两斤重，大小适宜肉质紧实不肥腻，口感简直一绝，虽说炖汤想来极妙，但平日里喜辣的我还是更想吃香辣口的，这样好的鸭子断不能让高压锅毁了，用铸铁锅炖上两小时，果不其然好吃的根本停不下来，一餐干掉一整只，减肥的事明天再说吧。

用料

• 老鸭 1只
• #焯水
• 姜片 5片
• 料酒 20g
• #其他配料
• 大蒜 半头
• 姜粒 25g
• 花椒 3g
• 桂皮 一小块
• 小米辣 3个
• 青辣椒 2个
• 香叶 1片
• 泡椒、仔姜片（可省） 适量
• 红油豆瓣 20g
• 高度白酒 15g
• 生抽 30g
• 白砂糖 15g

香辣铁锅炖老鸭的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的配料食材和一只老鸭，鸭件留着以后炒泡椒鸭杂；

步骤 2

小米辣对半切，青辣椒去籽后切丝或切菱形片都可以，大蒜皮去，生姜切小粒，把桂皮、香叶、花椒都一起准备好，家里正好有泡椒和泡的仔姜就一起放了一些，没有的话也可以不放；

步骤 3

鸭子洗净剁小块，锅中加入冷水，放入鸭子、姜片，倒入料酒焯水，中途撇去浮沫；也可以不焯水，因为收到鸭子是宰杀的第二天了，还是焯了一下

步骤 4

焯好的鸭子捞出装盘子里待用；

步骤 5

锅中倒入适量食用油，加入步骤2除青辣椒外的所有配料翻炒出香味，再倒入红油豆瓣炒出红油；

步骤 6

放入鸭子翻炒，再倒入高度白酒去腥并翻炒均匀；

步骤 7

加入没过鸭子的开水，倒入生抽、白砂糖，盖上盖子煮开后转中小火炖1个半小时到2个小时，具体时间看鸭子的品种；

步骤 8

等到时间差不多后打开锅盖收汁，再倒入青辣椒翻炒均匀即可；

步骤 9

最后就可以美美的吃啦，味道超赞的。

香辣铁锅炖老鸭的小贴士

1.老鸭需要1.5到2小时炖煮时间，肉鸭半小时即可； 2.可以根据个人的吃辣程度增加或减少些辣椒。

菜谱创建时间：2021-09-13 19:03:08