莲蓉蛋黄广式月饼

作者： 姗姗525123

连着做了八九年月饼，今年马上又到中秋了，折腾了一下午提前把月饼赶制出来～～帮着妈妈美语做了个定制款，把方子先记下来省的来回翻找了，配方按照3:7比例（皮23，馅52）可以做18个75克月饼🥮

用料

• 中筋面粉 210克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 3克
• 油 50克
• 咸蛋黄 18个
• 莲蓉馅 720克

莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、玉米油和枧水用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

倒入面粉，揉成团，静置2个小时左右

步骤 3

蛋黄，白酒喷一下或者白酒里滚一下，放入烤盘，180度，8分钟后拿出晾凉

步骤 4

用莲蓉馅包裹蛋黄，团成团

步骤 5

月饼皮分18个，包裹馅料，在淀粉里打个滚，拍去多余的粉

步骤 6

放入烤盘压制

步骤 7

烤箱预热200度，中层，放烤盘前月饼表面喷水，烤5分钟定型刷薄薄的蛋黄水，再烤制13分钟左右，出炉凉凉，晾凉后有点硬，回油几天就软一些了

菜谱创建时间：2021-09-13 18:45:59