自制广式月饼

作者： 逍遥烘焙

用料

• 花生油 40克
• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 120克
• 枧水 4克

自制广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水用手动打蛋器搅拌混合。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀翻拌。

步骤 3

刮刀拌会儿，再用手和面到没有干粉。

步骤 4

保鲜膜裹好，静置1-2个小时。也可以冷藏2-4小时。

步骤 5

饼皮和馅料用2：8或者3：7的比例。

步骤 6

这是五仁馅，我做的是25：50，饼皮25克，馅料50克。

步骤 7

这是蛋黄莲蓉馅。

步骤 8

这是我的75克的模具。不要买十多块的那种，我这种是200多块的模具。

步骤 9

未进烤箱前。

步骤 10

一烤是上火210°，下火190°，预热时间可以长一些，10-20分钟都可，一烤5-8分钟，开始上色就拿出来。

步骤 11

拿出来放凉到手温，刷蛋黄液。

步骤 12

二烤是上下火180°，中层烤12分钟。

步骤 13

这是成品。

步骤 14

出炉后等它完全冷却，密封2-3天回油。广式月饼回油后再吃它。

菜谱创建时间：2021-09-13 18:35:47