不失败的戚风笔记（6寸/8寸）

作者： 寒露_hl

配方用料为六寸，八寸请看步骤一

用料

• 牛奶 21克
• 玉米油 21克
• 低筋面粉 29克
• 玉米淀粉 13克
• 奶粉 5克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白醋or柠檬汁 3滴
• 白砂糖 41克

不失败的戚风笔记（6寸/8寸）的做法步骤

步骤 1

六寸和八寸的配方

步骤 2

烤箱180度预热

步骤 3

玉米油和牛奶拿蛋抽混合至乳化，筛入低筋粉，玉米淀粉和奶粉

步骤 4

蛋抽上下搅拌（不能画圈圈）混合，加入蛋黄，混合至顺滑，此为蛋黄糊

步骤 5

蛋白打入无水无油的盆（大碗）里，蛋白里加三滴白醋（可以拿干净的筷子沾一点滴下去），电动打蛋器or厨师机打发至鱼眼大的粗泡，加入三分之一的糖，继续打

步骤 6

打至泡泡浓密，再加三分之一的糖

步骤 7

打至有纹路，加入剩余的糖

步骤 8

继续打，打到打蛋器拿出来有尖尖角

步骤 9

用硅胶铲舀三分之一的蛋白，放入步骤3做好的蛋黄糊，拿蛋抽上下搅拌，初步混合，再拿硅胶铲从低下往上翻拌，混合均匀

步骤 10

步骤8混合均匀的混合物倒回蛋白盆，拿蛋抽快速混合，大致混合均匀后拿硅胶铲从下往上翻拌至均匀

步骤 11

离模具二三十公分高缓缓倒入模具

步骤 12

拿硅胶铲在中间轻轻摊平

步骤 13

双手将模具拿到离桌面十公分左右放手，轻轻震出空气

步骤 14

放入预热好的烤箱，160度45分钟

步骤 15

出炉后倒扣在烤网上

步骤 16

晾凉后脱模，先脱四边，再脱底面

步骤 17

完工

菜谱创建时间：2021-09-13 14:34:54