黄油版螺旋酥

作者： chi1dren

9只的量

用料

• 水油皮
• 黄油 50克
• 新良中筋面粉 125克
• 夏天用冰水 60克
• 细砂糖 25克
• 油酥
• 黄油 65克
• 新良低筋面粉 100克
• 舒可曼南瓜粉 3克
• 馅料
• 咸蛋黄 9个
• 内馅共225克 25克一个

黄油版螺旋酥的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮 冰水和中筋面粉放入厨师机1档3分钟拌匀后，加入50克黄油。3档五分钟后拿出来检查出膜就可以放冰霜冷藏静置30分钟。

步骤 2

制作油酥 把黄油，低筋面粉，南瓜粉拌匀，想要更深的颜色可以少量多次加入拌匀调试。 把油酥擀成12x12cm 可以先用油纸或者保鲜膜折好尺寸，把油酥包到里面用面杖擀。完成包好放冰霜冷藏，用时取出。

步骤 3

开酥 水油皮擀成13x25cm，把油酥包在里面，封好口口，再擀成宽度13cm，长度25cm，然后3折。 继续擀长到60cm，然后对折。 对折擀成110cm长，宽度不超过8cm。 由底部卷起来，要卷紧一点。 用保鲜膜包好，放冰霜里冻一下更好切。 用时用刀切成9份。

步骤 4

咸蛋黄喷酒180度8分钟烤至冒油。放凉后，用馅料包着蛋黄，最好滚圆一点。内馅越圆成品才更圆。

步骤 5

拿一份酥皮，好看的一面朝下，轻轻擀薄（圆心点要保持在中间才好看，所以擀时受力必须均匀），这个配方的皮比较润，封口黏紧还是很容易的。

步骤 6

包好轻轻调整一下形状，力度要轻一点。尽量保持一圈圈的纹理。

步骤 7

烤箱温度比较低，180度50分钟。 可以根据自家烤箱情况调整温度和时长。

黄油版螺旋酥的小贴士

夏天空调房制作，皮很润不会干，如果开酥时觉得干很难擀可以用喷壶喷点水。

菜谱创建时间：2021-09-13 14:24:23