芋泥咸蛋黄月饼

Name: 芋泥咸蛋黄月饼
Ingredients: #月饼皮#; 33克无盐总统黄油; 4克花生油; 22克淡奶油; 16克炼乳; 12克转换糖浆; 1.5克枧水; 1-2克香草精; 75克美枚低粉; 20克澄粉; 10克奶粉; 5克吉士粉; 2克橘黄芝士粉; 35克绿豆沙馅（自炒低糖）; 30克白糖; #芋泥馅#; 450克芋头; 50克紫薯; 40克白糖; 20克黄油; 20克奶粉; 150克水; #蛋黄馅#; 5个（约70g）咸蛋黄; 50克绿豆沙; #蛋液#; 1个鸡蛋黄; 几滴转换糖浆; 适量清水

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作者：八妃

自己记录，喜欢的可以跟做试试。这个饼皮比酥皮和广式皮好吃多了，但第一次用这种配方，感觉皮松弛的不够，有点丑。

用料

芋泥咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1.#月饼皮# 湿性材料混合均匀，加入粉类材料后搅拌均匀（粉要过筛），最后加入绿豆沙切拌均匀，放入冰箱冷藏室松弛1小时； 2.#芋泥馅# 芋头和紫薯加水用高压锅煮20分钟，趁热加入糖、黄油、奶粉，然后炒成团。 3.#蛋黄馅# 咸蛋黄喷白酒蒸熟，过筛后加入绿豆馅。 4.#做法# 饼皮25g+芋泥20g+咸蛋黄8g （有兴趣可加麻薯）压模后冷冻10分钟喷水烤5分钟，取出刷蛋液，再烤8分钟。