清蒸钳鱼

作者： 鱼肉馅馒头

用料

• 钳鱼 1条
• 油 30克
• 姜 5片
• 葱 5根
• 盐 半勺
• 料酒 5勺
• 蒸鱼豉油 5勺
• 小米辣 5个
• 香菜 5根

清蒸钳鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜钳鱼洗干净，剔除背筋（市场上买的鱼一般鱼贩子都会帮忙剔除的），在鱼背上用刀切出纹理，不用太深，差不多到骨头就好，太深的话蒸出来容易散开，不成形。然后倒入料酒开始码料。

步骤 2

生姜切丝，小葱把葱白和葱叶分开，葱白斜着切成条，和姜丝放在一起备用。

步骤 3

剩余的葱叶切成葱花，香菜切碎，和葱花和在一起。小米辣切碎，如果不喜欢吃得太辣可以选择不辣的小辣椒代替。

步骤 4

在鱼背上码盐，把刚刚准备好的姜丝和葱白塞进鱼肚里，静置五分钟。

步骤 5

起锅水烧开，把鱼放上去蒸，倒入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖。

步骤 6

大约蒸十二分钟左右把鱼盛出，准备加辅料。

步骤 7

先在鱼背上撒上小米辣。

步骤 8

锅中烧热油。

步骤 9

把热油淋上去，会出香味。

步骤 10

最后撒上香菜和葱花，完成。

清蒸钳鱼的小贴士

① 蒸鱼掌握好时间，每次我都是大火蒸十二分钟左右刚好合适，时间短鱼肉不容易骨肉分离，时间长鱼又会蒸坏。 ② 没有蒸鱼豉油的也可以用生抽代替，但是味道没有那么香。

菜谱创建时间：2021-09-13 12:54:51