潮汕·香煎手打墨鱼饼

作者： 陳氏家肴

自家纯手工手打墨鱼饼→香煎的墨鱼饼，又鲜又嫩，肉泥略带颗粒，很有口感。搭配金桔油或芥末酱油（可甜可盐），美味十足，自家做的料足，香味四溢，又鲜又嫩，家庭聚餐，下午点心，来上一盘，爱了爱了😘😘

用料

• 墨鱼雄的精巢&雌的缠卵腺&雌的卵巢 1000克
• 豆薯 半个
• 香菜 1把
• 芹菜 1把
• 红头葱 1把
• 鸡蛋（取蛋清） 1个
• 面粉 1汤勺
• 五香粉 适量
• 香油 适量
• 鸡精 1勺
• 盐 2.5克

潮汕·香煎手打墨鱼饼的做法步骤

步骤 1

1.取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼的卵巢和缠卵腺；

步骤 2

将其合在一起边捏碎，边捶打，直至成一种浓胶体。

步骤 3

如视频所示，手打的原料要比机绞出来的更加出胶有质感，口感更佳哦！（追求口感的小伙伴们快快使出“还你好吃拳”捶起来😜；要求不高者，此步骤可改绞肉机代替，切记不要打的太糜，略带颗粒感的，口感更好！！）

步骤 4

2.豆薯切丁（备用）

步骤 5

不要钱的香菜、芹菜及红头葱切粒（备用）。

步骤 6

3.打至成浓胶体后，加入少量蛋清顺一个方向搅拌，大约搅拌3~4分钟，加五香粉、鸡精、盐、香油、搅拌均匀至肉泥起胶。

步骤 7

4.把（备用）豆薯、香葱等材料全部加入，稍微有点湿，少量面粉在这过程中慢慢加入，边搅拌均匀，面粉不能多加，不然影响口感。加完全部材料拌匀，整体效果有点点粘手，但不会太干，这样胶质感的墨鱼饼料整体完工啦，煎出来的墨鱼饼较嫩。

步骤 8

5.平底锅倒进适量食用油，开中火加热，调小火；把肉泥用勺子🥄盘成一个饼状，放进锅里小火温煎，再用铲子稍微压平。（一定要小火）

步骤 9

6.煎至一面凝固，翻面煎另一面；中途可以多次翻面，受热才均匀，墨鱼饼才会熟透。煎至两面金黄，即可起锅装盘！

步骤 10

7.墨鱼饼的蘸料可甜可盐 🉑配（甜）金桔油 🉑配（辣）潮汕辣椒酱 🉑配（咸）芥末酱油 😋随君喜欢，任君挑选！！

潮汕·香煎手打墨鱼饼的小贴士

①做墨鱼饼需要搅拌时间长些，不戴手套更好处理，提前洗干净手，用手捶打搅拌比戴一次性手套卫生干脆多了； ②在处理捶打墨鱼卵时，不用太糜，略带颗粒口感更佳； ③在煎墨鱼饼的整个过程都是中小火☞温煎。 ④小伙伴们做时可按菜谱比例减量，个人做的是多人份的量，如您一次做多了也不怕，可将多出来的墨鱼饼料装进一次性盒子，放冰箱冷冻，想吃时拿出来解冻一下，成浓胶状后照菜谱正常煎制即可！

菜谱创建时间：2021-09-13 12:08:58