中种面包

作者： 赫敏格瑞丝

搬运“面包加勺糖”老师的中种面包配方，材料减半，只是为了自己方便每次做的时候查看配方，详细的请搜索“面包加勺糖”老师的作品

用料

• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 10克
• （上面是中种面团）下面是主面团
• 高筋面粉 75克
• 盐 4克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 全蛋液 35克
• 蜂蜜 30克
• 水 20-25克
• 黄油 20克

中种面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，面团表面光滑，室温发酵到一半大，放入冰箱冷藏4-6度，14-18个小时，大概3-4倍大，

步骤 2

主面团：除黄油外材料和冷藏中种面团揉至光滑，加入软化黄油，揉出膜后，室温发酵25-30分钟，1倍大开始整形，450克面团分成三个165-170克面团，擀卷后松弛10-15分钟，再次擀卷，放入模具最后发酵，温度不超过34度，发至8.5-9分满。

步骤 3

吐司上下火190度，35-40分钟 小面包上下火180度，20分钟。

菜谱创建时间：2021-09-13 12:01:44