自用蛋黄酥记录

作者： 包小白_

此配方可做50克蛋黄酥15个

用料

• 面皮材料
• 白砂糖 25克
• 水 56克
• 猪油 56克
• 中筋面粉 145克
• 油酥材料
• 低筋面粉 130克
• 猪油 65克

自用蛋黄酥记录的做法步骤

步骤 1

先制作面皮，中筋面粉、猪油、水、白砂糖放入厨师机中揉出手套膜后，装进保鲜袋密封松弛至少半小时

步骤 2

松弛期间可以先做油酥，低筋面粉和猪油充分混合均匀至无颗粒状态（图中为了表示步骤未充分混合）

步骤 3

咸蛋黄喷白酒放烤箱中层180度烤8分钟左右（我做了四十个所以图片比较多）

步骤 4

待蛋黄冷却后用喜欢的馅包裹住，馅加上蛋黄在30克左右即可

步骤 5

取出送松弛好的面团，将面团和油酥均分成15小份，操作时要随时盖上保鲜膜以免暴露在空气中过久会干掉

步骤 6

将面皮擀薄，包入油酥封口

步骤 7

将包好油酥的面团擀成长舌状后，顺着一个方向卷起来

步骤 8

卷好后的面团竖向再次擀开

步骤 9

再次顺着一个方向卷起来

步骤 10

把卷好的面团中间按扁

步骤 11

将两头折叠进去擀成圆饼状

步骤 12

包入自己喜欢的馅料、肉松、麻薯等即可，预热烤箱160度

步骤 13

烤箱中下层烘烤30分钟左右随时观察蛋黄酥状态，取出稍微晾凉后刷两层蛋液撒上芝麻，再次放入烤箱中下层烘烤3-5分钟即可，这样蛋黄酥表面的蛋黄就不会开裂

步骤 14

自用配方记录

菜谱创建时间：2021-09-13 11:35:09