Vol. 29 上海葱烧大排

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 29， 葱烧大排，喜欢浓油赤酱的吃这个真的太下饭了

用料

• 腌好的猪扒（参见Vol. 3） 3块
• 小葱 4根
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉/面粉 适量
• 糖 2~3勺
• 热水 基本盖过猪扒

Vol. 29 上海葱烧大排的做法步骤

步骤 1

把腌好的猪扒在两面均匀拍上面粉或淀粉 小葱一分为二

步骤 2

锅中热锅下油，中高火把每一块拍好淀粉的猪扒都煎至两面金黄后取出备用

步骤 3

锅中下入小葱，小火约1分钟煎香小葱，把猪排错开放在小葱上，倒入生抽，料酒，老抽，糖，热水，不要盖盖子，开大火约3~5分钟至汤汁收浓即可

Vol. 29 上海葱烧大排的小贴士

注意事项： 1. 要注意生抽别放多了，因为本身腌的猪扒就有调味，生抽放多会太咸 2. 喜欢吃甜口的话可以多放点糖，或者放蜂蜜 3. 因为猪扒已经煎熟了，所以这个烧的作用只是为了给味道，切记不要小火慢炖，中高火起到收汁作用就可以了 原理解释; 1. 先煎一下葱是为了让葱香味更好的散发在汤汁里，同时葱在煎过后也会更甜 2. 腌好的猪扒会比较湿，粘上淀粉可以使其变干，从而更好的锁住肉汁，更好的到达美拉德反应的温度，同时淀粉溶在汤汁中可以起到增稠的作用

菜谱创建时间：2021-09-13 07:12:48