肥肠/猪大肠炒咸菜/酸菜

作者： 早村道

用料

• 肥肠 3斤
• 酸菜 两小颗
• 料酒 1勺
• 姜 5片
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 卤大肠
• 肥肠 3斤
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 小茴香 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 4片

肥肠/猪大肠炒咸菜/酸菜的做法步骤

步骤 1

撒一把盐用手用力揉搓，搓出粘稠胶质，再用清水将其冲去。再撒食盐再继续手揉搓，用清水冲洗干净。反复洗两三次。

步骤 2

大肠翻面，里面翻出来撕掉里面的油膜，里面油膜挺挺脏的尽可能去多一点，没办法全部去除的，八九成就好了。

步骤 3

这是我六斤大肠取出的油膜有两斤了。 取好油膜之后再洗干净，加入一把淀粉和一点泡打粉用力揉搓，再冲洗干净再这样洗一遍，可以加点白酒一起揉搓，去味。

步骤 4

洗好再翻面过来，冲洗干净，加点水加姜片一起放高压锅压10-15分钟左右。这个过程酸菜切薄片，姜切丝备用。大肠好了取出切块。

步骤 5

取锅烧热下油，加入切好的姜丝，大肠爆炒一下酸菜一起爆炒均匀，加点生抽，白糖，鸡粉一起翻炒均匀调味即可出锅。

步骤 6

这个洗好高压锅压5分钟，再拿出来卤的。 取锅烧油把冰糖炒成焦糖色加姜葱炒香，再加入卤料炒香之后加蚝油生抽煸香。再入清水后放入大肠烧开后中小火卤一个小时就可以了

步骤 7

取出切盘直接可以吃了

菜谱创建时间：2021-09-12 18:49:43