两大神器助攻的大包酥之螺旋酥、蛋黄酥（附视频手法）

作者： 酸菜鱼里都是鱼

大包酥做螺旋酥真的很要命，手残党分分钟被成品秒杀昏s过去 在我越挫越勇中，终于解锁手残党也能一次成功的美丽大包螺旋酥 两大神器，超能护体

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 120克
• 高筋面粉 60克（增加延展性）
• 水 75克
• 油 60克
• 糖 10克（个人喜好可增）
• 油酥
• 低筋粉 140克
• 油 55～70（液体油～固体油）
• 抹茶粉/竹炭粉 3～4克（炭粉可以少一点）
• 内馅
• 豆沙 16*25克
• 咸蛋黄 16个

两大神器助攻的大包酥之螺旋酥、蛋黄酥（附视频手法）的做法步骤

步骤 1

水油皮全部放进去

步骤 2

一定要出膜，我用了差不多15分钟，然后保鲜袋包起来，放冰箱冷藏2小时以上

步骤 3

油酥，我是一份配料分两份做，先全部一起做，再分别加抹茶和炭粉，揉均匀就包起来放冰箱冷藏2小时

步骤 4

皮擀薄，擀皮别硬来，先敲薄再多角度擀，对折包起来，这样基本不需要打补丁

步骤 5

放中间包也可以，都行，能包完整就好

步骤 6

没包完整也不要紧，咱们救一下它，打补丁，四周肯定有空的白面，切下来，擀薄，贴上去

步骤 7

伤口朝里，对折

步骤 8

接下来，我要上神器了，就是保鲜膜，或者保鲜袋，盖在上面，慢慢的，先敲再擀 为啥要盖保鲜膜，为了防止擀面杖粘粘面皮扯烂它！！！保鲜膜真的太好用了

步骤 9

再对折一次，条件允许，在面皮下面最好也铺上保鲜膜，更好。

步骤 10

这里偷懒了，没铺保鲜膜就直接上，这样其实不好，容易扯破皮 另外有轻微破皮是正常，毕竟咱们擀那么薄，面皮又以中筋居多

步骤 11

慢慢一点点向上擀，擀薄它，再卷起来 最开始卷的时候一定要卷紧，整个过程都要卷紧 顶部白色无油酥的部分，可以稍微切掉

步骤 12

收尾并包紧，放冰箱冷藏，或者冷冻半小时出来再切 我这个其实还可以对折，直径有点小了，但也够用 冷藏时间可以做内馅

步骤 13

蛋黄喷酒，160度烤3～5分钟 25g一个豆沙，包一个蛋黄，合计差不多40

步骤 14

切片，看直径卷多大了，我的半份方子量，应该是切0.7cm左右

步骤 15

上下用保鲜膜保护，不然，一会拿的时候就直接散开了，还没包就散开 没切的面团要用保鲜膜盖着，不然会干

步骤 16

皮不要擀太大，也不要太小了，太小压根包不住，使劲往上收会散开，太大底部皱褶会很多 注意看手法：一只手紧紧握实收紧的同时不停转，另一只手压馅。馅料压下去以后，握酥的手把口掐紧，另一只手辅助 不握实，层层酥就会散开

步骤 17

整形手法，可以收拾散开的酥皮和形状

步骤 18

集体照

步骤 19

还算好看

步骤 20

黑色的感觉最好

步骤 21

蛋黄酥大包酥

步骤 22

蛋黄酥大包酥的做法

步骤 23

第二个神器，压面神器，防止过度擀皮

步骤 24

收口

步骤 25

成品

两大神器助攻的大包酥之螺旋酥、蛋黄酥（附视频手法）的小贴士

风炉145～150度30分钟左右 平炉175～185度25～30分钟左右（低温145～150度50分钟） 油酥用油：液体油55～固体油（猪油）70 中筋面粉：优选日清百合花，的确好用，对比五得利8星和它，真的有差距，自己吃贵一点没关系。尤其是蛋黄酥，百合花做的油皮混酥可能性更低！哪怕不开空调做出来也不会很差，视频里我就没开空调，广州35度高温，出品最后一图层层酥，也没混酥

菜谱创建时间：2021-09-12 18:41:18