法国老面 绵软白吐司

作者： 云微澜

菜谱源自嘛咪嘛咪哄的《T65老面土司（消耗玩失败滴面团）》。方子很好用，已做2次。特此记录一下。 10.17两个: T65老面（水70%－74%） 160克 鲁邦种 100克 金像的高筋面粉370g 奶粉 25克 水80克 鸡蛋 2只（55克±） 砂糖 80克 盐 6克 酵母 4克 黄油 40克 室温21.一发放入发酵箱28度，80湿度。 before: T65老面（面水9:7） 80克 高筋面粉150克+法国t65粉60克（我两次都用了金像的高筋面粉210g） 奶粉 20克 鲜牛奶85-90g （原方是110g） 鸡蛋 1只（55克±） 砂糖 35克（不太甜，可改为40-45g） 盐 3克 酵母 3克 黄油 20克 无盖：烤箱上下火150度烤10分钟，表面上色后加盖锡纸，再180度烤20分钟左右。 有盖：烤箱180度烤30分钟 想要更松软的，那么二发发满再烤。

用料

• 法国老面 80克
• 高筋面粉 210克

法国老面 绵软白吐司的做法步骤

步骤 1

一次做两。二发发到8分满

步骤 2

出炉。记得要记录入炉的时间！忘了只能靠估计了。

步骤 3

切片，绵密

步骤 4

葡萄干吐司切片

菜谱创建时间：2021-09-12 14:55:51