爆炒孜然羊肉

作者： kokeman

羊肉做法很多，老婆是很不习惯羊肉膻味的，只要有一点膻味就不会动筷子。但我做的孜然爆炒羊肉，是得到老婆和孩子盛赞的一道菜了。偶尔做一次上桌后总是饭菜秒光的那种。

用料

• 羊肉 400克
• 孜然粉 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 孜然粉 1勺
• 青椒 4个
• 洋葱 1个
• 姜片 7片
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 小米辣 2只

爆炒孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切成薄片，切的越薄越好，然后用老抽、生抽、料酒、盐、孜然拌匀，薄膜盖住放冰箱腌两小时。炒荤菜的料酒我一般用黄酒，能更好的去腥、膻味及增加炒菜香味。

步骤 2

青椒、洋葱切条备用。

步骤 3

姜片切丝、蒜切丁、小米辣切丁备用。

步骤 4

锅中下清油，油量按你家中平时炒菜的量都可以，羊肉其实不需要太多油，但我家为了避免羊肉膻味和油味混合成怪味，一般炒羊肉都用清油。然后大火不断翻炒，炒出水份后继续把水份炒到略干。

步骤 5

把炒好的羊肉片装盘。

步骤 6

洗锅重新下清油，把姜、蒜、小米辣放入大火炒香。

步骤 7

这时候再把洋葱及青椒丝下锅中翻炒个二十秒左右，锅中的热油汁把配菜均匀包裹即可。

步骤 8

此时把羊肉重新下锅，保持大火翻炒。

步骤 9

翻炒两分钟看菜的成色差不多时即可装盘啦。美味爆炒羊肉就隆重登台了，这是为数不多的能得到家中挑食儿子盛赞的硬菜了。

爆炒孜然羊肉的小贴士

第一道工序炒羊肉时，若家中人都是湖南及周边省市吃菜重在口味的人，可以适当加一点点豆瓣酱。可增加炒菜浓郁的口味，下酒更好。 羊肉放孜然口味比较好，很多人喜欢多放孜然，但我不喜欢调料味盖过羊肉的自然味道，就只放一勺，这个孜然多少看个人口味增减。

菜谱创建时间：2021-09-12 13:09:55