酥皮小兔纸月饼

作者： yt零下

之前一直在微信公众号上照着做。今年发现原文删除，幸好我有记笔记的习惯。发到下厨房里面更好保存。 一开始就是被这个乖巧可爱的小兔纸印章吸引了。手拙，在淘宝定制一个。 馅料分蜜制火腿和红豆沙桂花。也做过奶香椰蓉，椰蓉馅就是参照了椰蓉球的方子。 方子可做20只。 每个馅料都是20份的数量。 所以，如果要每个馅料都做的话，就是要做出3份的水油皮和油酥。 或者馅料减半。

用料

• 馅料 蜜制火腿馅（20只量 ）: 火腿400克， 蜂蜜120克， 糖30克，中筋粉160克，猪油120克 ， 盐一小撮
• 红豆沙桂花馅（20只量）: 红豆沙400克，糖30-60克， 中筋粉160克， 猪油160克 ， 盐一小撮
• 水油皮（20只量）: 中筋粉260克， 糖100克 ，猪油65， 水120-130克 克
• 油酥（20只量）: 中筋粉230克，猪油115克 克
• 红色食用色素少许（盖印章用）
• 椰蓉奶酪馅（20只量） 请参照椰蓉球配方。多余的馅可以做成椰蓉球 克

酥皮小兔纸月饼的做法步骤

步骤 1

先炒制馅料 蜜制火腿馅 1，火腿400克切小小丁，加入120克蜂蜜和30克糖腌制2小时，嗜甜可酌量加糖。 2，中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。 3，火腿加入软化猪油120克，加炒好的面粉，加一小撮盐，拌均。 4，分割成20个，每个28-30克左右。冷藏备用。

步骤 2

红豆沙桂花馅 1，中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。 2，成品红豆沙馅400克加入软化猪油160克，糖30-60克，盐一小撮，干桂花一把。拌均。 3，把面粉和拌好的红豆沙馅再拌均，分割成20份，每份28～30克左右，冷藏备用。 奶香椰蓉馅是用的椰蓉球配方，下厨房很多可参照。也是分割成20份，每份25～28克。

步骤 3

制作面皮部分 水油皮 1，中筋粉260克和软化猪油65克，拌散，缓慢多次少量加入120～130克水，100克糖。揉至表面光滑有弹性。 2，分割成20份，每个25～27克左右。揉成球。密封松弛15分。或冷藏松弛也可。 油酥 1，230克中筋粉和软化猪油115克，刮，压，拌均，不要过分搅拌以免起筋。 2，分割成20份，每个17～18克左右。冷藏备用。

步骤 4

饼饼制法 1，把油酥包入水油皮，可继续松弛15分钟，或者直接按扁擀成椭圆形，自上而下卷起，密封松弛15分钟，也可冷藏松弛。 2，松弛好的卷卷纵向擀成长条，卷起，再松弛15分钟。 3，馅料取出室温软化。 4，烤箱预热上下火180度。 5，卷卷对折，两端向上捏紧，按扁，擀成面皮，包入馅料，收口要紧。 6，饼饼收口向下，稍按扁，饼面做装饰。

步骤 5

烤制 1，平炉上下火180度25～30分。开烤5分钟左右加盖锡纸，烤出来的饼是乳白色。如果不盖锡纸，烤出来是浅黄色。 2，如果风炉是160度25～30分。 3，我自己是平炉180度25分钟，盖锡纸。再加10分钟风炉160度，把锡纸拿掉。 4，出炉凉透可打包装。可密封冷藏冷冻。复烤一下即可。

菜谱创建时间：2021-09-12 09:50:25