消灭面温过高！后酵母法🍞广东海南👁这篇

作者： 无敌小兔妞

这个实用的揉面方法，特别推荐给广东和海南地区的小伙伴使用。 - ①经常听说的后酵母法到底是什么？有什么用？ A：后酵母法，顾名思义就是酵母后放，是夏天避免面团温度过高时非常实用的一种揉面方式。 - ②具体怎么操作？ A：先把除黄油和酵母外的材料混合，揉到能拉出破洞边缘粗糙的厚膜。 ⚠️重点：如果揉到厚膜的时候面温已经超过20℃了，就取出面团，放入冷冻室冷冻到面温降到20℃左右再取出操作（具体温度要看室温和厨师机的效率确定，试一次就知道了）。 接着加入黄油和酵母，继续揉到完全。 再进行后续流程。后续流程按以往的正常操作即可。 - ③酵母后放揉不匀怎么办？ A： 1，如果使用鲜酵母，就跟黄油一起放进去揉，3分钟就能揉匀。 2，如果使用速溶干酵母，必须！必须！必须！用一点点的水调成糊状，再加入面团中。 ⭕️重点：用后酵母法时，速溶干酵母直接加入面团会揉不匀，影响发酵哦。 - ④后酵母法会影响发酵吗？ A：只要按👆第3条的操作，就不会影响发酵。 ⭕️特别补充：理论上酵母和黄油一起揉会影响酵母活性，实际上并没有明显影响，放心的一起加👌

用料

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消灭面温过高！后酵母法🍞广东海南👁这篇的做法步骤

步骤 1

祝大家都能消灭高面温，做出心仪的面包🍞

步骤 2

吐司面温一般在26℃左右~

菜谱创建时间：2021-09-12 08:33:26