红烧大块牛肉面

作者： 不爱吃米饭的安娜

中午实在太饿了自制红烧牛肉面。 大块肉，太好吃啦🙉 虽然是两人份量，但肉还是有点多，没吃完的可以放冰箱里储存。（餐厅如果这个量可能要倒闭哈哈）

用料

• 牛腱 530克
• 牛腩 650克
• 豆瓣酱 1大勺
• 葱 3根
• 姜 4片
• 花椒 少许
• 冰糖 少许
• 面条 2份
• 青菜 2-3颗
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

红烧大块牛肉面的做法步骤

步骤 1

从超市买来牛腱们和牛腩们，切成想吃的形状并洗干净（牛腱可切片，牛腩切块）

步骤 2

大锅里倒入冷水，放入牛肉们、料酒、葱、姜和花椒。开火，煮开后捞出浮沫。等没有浮沫产生后，关火。

步骤 3

将焯好水的牛肉们放入碗中。

步骤 4

锅里倒油，加入花椒爆香。爆香后把花椒捞出。将碗里的牛肉们倒入油锅中翻炒直至炒出肉香味。

步骤 5

将牛肉们拨开，从锅内努力找一块空地少加点油，加入一大勺豆瓣酱炒香。然后将牛肉们与豆瓣酱混合并再次翻炒均匀。

步骤 6

锅内倒入开水，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和冰糖炖煮40分钟。（或者用高压锅压15-20分钟）

步骤 7

牛肉们煮大约40分钟后（剩下一半汤汁时）加入生抽、老抽和盐调味调色，继续炖煮20-30分钟。 因为牛腩切的比较大块，所以炖煮需更长时间。

步骤 8

玉米淀粉配水做成水淀粉，慢慢倒入锅中勾薄芡，这样汤汁会更好的挂在面条上。赞！

步骤 9

看牛肉差不多了的时候准备煮面和青菜点缀。我直接用的是超市卖的手擀面，方便快捷。

步骤 10

好啦，超多肉的红烧牛肉面装盘开吃！

红烧大块牛肉面的小贴士

1. 牛肉们冷水下锅焯水 2. 焯水时加入葱姜花椒可以最大程度去除肉腥和血水味 2. 炒好的牛肉们加入热水炖煮可以保证肉不紧 3. 炖煮时加入适量冰糖可增加甜味也可给牛肉们提鲜

菜谱创建时间：2021-09-12 03:05:26