！周末必吃的脆皮烤肉肉肉肉

作者： 小吖么小哪吒

之前公司食堂经常吃的一道肉肉，换工作之后就特别想念，周末在家自己摸索了一下，成功！吃肉肉的快乐就是那么简单~~~

用料

• 五花肉 300克
• 盐 很多克
• 料酒 若干勺
• 胡椒 若干勺
• 生抽 若干勺
• 生姜 几片

！周末必吃的脆皮烤肉肉肉肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用纯净水浸泡一小时，去除部分血水，我买的是小条的肉，大家还是选择大块一些宽窄一致的会更好，300克肉一小盘，两个人吃够啦~

步骤 2

这一步不是必须，但是做一下会让肉肉更脆而且形状更好~用喷枪烧一下肉皮表面，可以看下对比，瞬间紧实了哈哈，还可以烧掉一些顽固的猪毛~没有烧太焦，和我一样的非专业人士烧到猪皮缩起来即可，不然会给自己徒增一个洗肉肉的步骤~注意：来回匀称地喷，保持受热均匀~

步骤 3

用薄盐搓一搓肉，加料酒生姜腌制一下下，正反面各五分钟~

步骤 4

肉肉需要冷水下锅，水的话没过肉肉即可，加上生姜和料酒，盖锅煮开~不是特别多的量，而且之前泡过水了，所以煮开后沸腾一下下看看没什么血沫就可以啦，直接捞出来晾凉~

步骤 5

这一步，建议大家使用黑胡椒，会更香喷喷，但是我们家只有白胡椒了，凑合用了哈，记得选择现磨的那种~肉肉正反面都撒上胡椒，然后静置十分钟~

步骤 6

正反面还有底部和侧面，都刷上生抽，注意避开猪皮的部分，薄薄的一层即可，就是生抽不会流来流去的程度~静置十分钟~然后再刷一遍，第二遍我用的是日式寿喜锅酱油，有点甜口的那种~如果家里没有，或者不爱甜口的宝宝继续刷一遍生抽或者蚝油都可以，再放十分钟~这个时间看肉肉大小决定~

步骤 7

将肉肉用水冲洗，可以看到现在的颜色有点带淡淡的酱色啦，如果洗掉了发现还是白白的，可以重复上面那个步骤一次~再用厨房纸擦干，放着晾一会~

步骤 8

好啦，最关键的一步！变身容嬷嬷！把针消毒擦干，在肉肉表皮上扎小孔，一定要密密麻麻的那种，这步需要耐心哦~我是一层层慢慢扎过去的，本来表皮已经干燥了，扎过的地方会出油，等整个皮都油光光的就OK啦，像这样~

步骤 9

用锡纸把肉肉包起来，只露出表皮部分，我这个稍微包地有点松散哈哈，如果表皮高低不同的话，底部用一团烤箱纸垫一下~但我因为临时来工作了就没有这么做，导致后面有一条肉肉受热不匀了，哭…

步骤 10

面上撒上厚厚的盐，尽量多一些，我这个稍微少了点，急着办公去，就这么将就吧~

步骤 11

烤箱上下火，230°预热10分钟，上肉肉~肉肉小的情况下20分钟，如果量大的话建议半小时到四十分钟左右~盖上盐烤的时候是没什么声音和气味的，记得过一会就来瞧一瞧哈~

步骤 12

把面上的盐剔除，然后继续烤，大概20分钟左右，这个时候会一直听到起泡泡的声音，而且会有油溢出来，香到不行~记得时不时关注一下起泡状态，如果明显不均匀，记得旋转调整下角度~全部起完之后，再烤差不多10分钟，这个过程是让肉肉更香脆，需要注意别烤糊啦~

步骤 13

完成！先看下表皮带一点点焦脆感，如果喜欢更脆一些，也可以自己加时长哈，记得注意火候哦~

步骤 14

侧面看一下，很多汁，没有烤得硬邦邦~如果喜欢干一些的，或者喜欢重口的宝宝们，可以侧面刷一点点生抽，左右两面烤10分钟左右~

步骤 15

当当当当~展示成品！我是南方人，但比我们这里很多人都更重口，本来是要放烧烤粉蘸料的，尝了一块觉得口味正好~如果喜欢咸口的话，可以在上一步复烤，或者蘸料吃哦~

！周末必吃的脆皮烤肉肉肉肉的小贴士

没什么小技巧，就是耐心哈哈哈~这个菜真的很费时，也有可能是我墨迹~总之好吃！嘻嘻

菜谱创建时间：2021-09-11 20:58:46