低糖少油不上火🔥的哈密瓜抹茶流心月饼～冰皮、馒头版系列B *花儿馒头146

作者： _cnh1

秋风吹来了一股清新香甜味～哈密瓜抹茶流心月饼馒头！ 此菜谱不作教程用，不准转载！ 有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

• 馒头配料： 个
• 中筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 2克
• 南瓜粉 适量
• 冷水 45克
• 无味油 4克
• 冰皮配料：
• 冰皮预拌粉 50克
• 沸腾的开水 50克
• 馅料：
• 抹茶流心 每个3克
• 哈密瓜馅 每个17克
• 手粉（熟） 50克

低糖少油不上火🔥的哈密瓜抹茶流心月饼～冰皮、馒头版系列B *花儿馒头146的做法步骤

步骤 1

把哈密瓜馅17克搓圆，掏窝窝。

步骤 2

包入3克的抹茶流心馅。流心馅可多可少，只要觉得自个好包就行。

步骤 3

每个20克，馅量的多少取决于自个的喜食程度。馅少，分面剂时就要大些。

步骤 4

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015 揉好的黄色面团分成7个面剂。 我另外多加了一个绿色面团，用了8克面粉，面粉、水、酵母的比例为100：50：1。因为太少了，可不用称量。

步骤 5

模具内扑粉，把多余的粉抖掉。绿色面团擀成面片，底粘上薄粉，把它按压进字模里。

步骤 6

用母指往外抹掉多余的面。

步骤 7

牙签挑掉两旁多余的面，保留字的外轮廓，字里多余的面不用挑。

步骤 8

包馅，并裹一层薄粉。

步骤 9

中间需印字的部分把粉刷干净。如果太干，要抹一丢丢水，润一润，不可湿哦！

步骤 10

扣紧模具。

步骤 11

案板撒上些薄粉，面团入模按压几秒，脱模。

步骤 12

用刮板或刀背把侧纹往内深推，醒发后使之更立体。

步骤 13

这是另一款。

步骤 14

手法同上。

步骤 15

脱模

步骤 16

生胚

步骤 17

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵，醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 18

开盖出锅。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

冰皮预拌粉的粉、水比例为1:1 把水烧沸，乘热淋入粉中搅拌，待不烫手时戴一次性手套揉匀。刚开始有点粘手，搓柔顺后就不粘了。也可拿在手上反复进行拉抻、折叠，直至顺滑，装袋或保鲜膜包好放凉。

步骤 24

备好馅料

步骤 25

取出粉团，揪一点出来加入南瓜粉，剩下的加入抹茶粉，抹菜粉团分成4份做饼皮。也可加果味粉或食用色素都行。

步骤 26

包馅

步骤 27

手粉制作： 糯米粉50克，入锅小火炒至微微发黄，放凉待用。 模具里刷上手粉好脱摸，朝下抖一抖，把多余的粉抖下来。如不嫌难洗模具，也可以刷无味的熟油（如玉米油）防粘。熟油，就是把油加热后放凉。

步骤 28

如果不好脱模，可直接把薄面片粘在上面，使之成一个整体。

步骤 29

成品

步骤 30

摆盘时太阳下山了，画质灰灰滴😅

步骤 31

把灯光亮起，我拍、拍、拍！

步骤 32

结滴是啥子瓜哟？ 结滴是哈密瓜哦🍈😄

步骤 33

上个菜谱厨友问起绿植的真假，这个菜谱我就补了这开了花的、绿油油的木耳菜。😂

步骤 34

这是我剪枝后，插在水瓶里长出茎的木耳菜。

步骤 35

青菜华丽丽地变成了盆景，像绿萝一样养眼的木耳菜😄

步骤 36

我的月饼馒头系列

菜谱创建时间：2021-09-11 11:14:13