28*28金盘古早榴莲蛋糕（水浴法）

作者： 海洋_9uc3

今天买了一个巴掌榴莲，肉不错很香很糯，突然想起来做一个蛋糕试试，正好家里还有一点低粉，所以开始行动了，借鉴下厨方的各位大师的配方，自己改变了一下配料，就这样又香又软的榴莲味古早蛋糕出炉了。真的很好吃，做法也简单，喜欢的可以试试，零失败一次成功！

用料

• 新良低筋蛋糕粉 200克
• 鸡蛋 12个（720克左右）
• 玉米油 120克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 170克
• 榴莲肉 80克
• 柠檬汁或白醋 2克
• 盐 2克

28*28金盘古早榴莲蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

全部材料称重备用

步骤 2

蛋黄，蛋清分离，可以准备一个小碗打几个蛋清再倒入无油无水的大盆中，分N次倒入，万一蛋黄掉进蛋清里面去影响蛋淸打法，因为数量多怕浪费，先弄蛋黄糊，把蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 3

200克低筋面粉过筛好放在无油无水的大盆中。

步骤 4

色拉油加热75-80度左右，也是可以用微波炉1分钟左，我是直接放煤气灶上烧的，烧到油出现纹路就可以了，加热的时候要小心别烫到手。

步骤 5

把加热好的油直接倒入粉中拌匀，再倒入牛奶，鸡蛋，榴莲肉拌匀。这个时候随便怎么拌没事，不起劲。

步骤 6

拌匀后的蛋黄糊过筛一遍备用。过筛后更细腻。

步骤 7

蛋清加2克白醋或（柠檬汁）加2克盐，三分之一的白糖开始打发，打蛋清之前可以预热考箱上下火150。

步骤 8

第二次加糖打发。

步骤 9

第三次加糖打发，

步骤 10

打到打蛋器拿出来形成一个小弯勾就可以了。

步骤 11

分三分一蛋清和蛋黄糊拌匀，不能画圈，用铲子从下往上翻，左手转着盆，拌匀。

步骤 12

把拌匀好的蛋糊全部倒入蛋清中，用刚才的手法再次拌匀。

步骤 13

拌成这样，蛋黄糊和蛋清完全混合。

步骤 14

把拌好的糊从30厘米高左右倒入烤盘中，再拿起烤盘震几下，消除大泡泡。震几下面糊也平了，这里照片忘记拍了，烤盘加热水，把金盘放在水里进烤箱。金盘高度不够我是用纸板剪的加高12.3公分左右就可以了。

步骤 15

把蛋糊放进预热好的烤箱中上下火150度，中层，烤60分钟左右，看个人烤箱脾气，我烤了30分钟左右把上火调整到130度继续烤.

步骤 16

时间到拿出了震几下，打开边缘的烤纸放凉，不知道熟没熟可以用牙签插下去看一下、牙签出来是光滑的就熟了，牙签拿岀来粘着面说明没熟。

步骤 17

烤好的成品。

步骤 18

成品撕掉边缘的烘焙纸，放在烤架上冷却。

步骤 19

入口即化，榴莲味浓郁，喜欢榴莲的可以试试，不错的早点和下午茶。

菜谱创建时间：2021-09-10 22:01:49